Profiteer van deze trends in 2023

Het jaar 2022 loopt ten einde. Een mooi moment om terug te kijken naar het afgelopen jaar, maar ook om vooruit te kijken naar 2023. Welke trends zagen we en wat nemen we mee naar het nieuwe jaar? Onze Patisserie Adviseur Dré Eversteijn noemt drie opvallende trends in de bakkerijsector en geeft u zijn persoonlijke tips voor 2023.

Profiteer van deze trends in 2023

Seizoensfruit

In de zomer staan de etalages van ambachtelijke bakkers vol met allerlei soorten aardbeiengebak. Hoewel die aardbeien het hele jaar door verkrijgbaar zijn, groeit de weerstand tegen het laten invliegen van fruit of de energieverslindende teelt in serres. We geven tegenwoordig de voorkeur aan seizoensfruit. En dat hoeven echt niet alleen aardbeien te zijn! Peren, appels, mandarijnen, sinaasappels, bramen, bosbessen en limoenen zijn ook perfecte seizoensvruchten om in gebak te verwerken. Fruit geeft uw gebak een frisse, gezondere en frissere uitstraling, en consumenten zijn daar erg gevoelig voor.

Profiteer van deze trends in 2023

Tip van Dré: "Nu de prijzen stijgen, moeten wij als banketbakkers onze meerwaarde blijven aantonen. Gebruik seizoensproducten en seizoensfruit om je te onderscheiden van supermarkten: je hebt de mogelijkheid om snel in te spelen op veranderingen in het weer, de seizoenen of een mooie oogst. Werk samen met een lokale fruitteler en communiceer daarover in je winkel. Plaats bijvoorbeeld een bordje bij je gebakjes waarop staat dat ze vers seizoensfruit bevatten. Mijn seizoensrecept: appel en hazelnoot pavlova."

Ontdek het recept

Oost ontmoet west

Het is een kleine wereld! Grenzen vervagen en we zien steeds meer culinaire invloeden uit Azië in professionele keukens. Japanse verfijning, Koreaanse innovaties, traditionele Franse technieken en populaire klassiekers uit Italië: we zien ze regelmatig, alleen of gecombineerd met bestaande recepten. We noemen deze traditionele recepten met een moderne twist de Weastern-keuken. Het resultaat? Spannende nieuwe smaak- en textuurcombinaties. En een groeiende belangstelling voor Aziatische patisserie. Gebak uit China en Japan is veel minder zoet dan in Europa en bij de bereidingen wordt minder boter en tarwe gebruikt, waardoor deze zoete creaties lichter zijn.

Profiteer van deze trends in 2023

Tip van Dré: "Bij Aziatische smaken denken we automatisch aan matcha, maar niet iedereen in het Westen houdt van deze uitgesproken smaak. Bovendien zijn er veel meer grondstoffen in onze bakkerij die een Aziatische oorsprong hebben. Denk aan sesamzaad, pinda's, gember, maanzaad, mandarijn en thee. Zij bieden een heel ander smaakpalet dan onze vertrouwde smaakcombinaties op basis van slagroom, chocolade en fruit. Door smaken toe te voegen die de consument al kent maar nog niet eerder op die manier heeft ervaren, geef je jouw gebak en taarten een moderne twist zonder ze te extreem te maken voor je klanten. Ik heb bijvoorbeeld maanzaad en calamansi verwerkt in deze fingers van cheesecake."

Ontdek het recept

Een mix van catering en bakkerij

Traditionele concepten vervagen steeds meer. Restaurants, cafés, bakkerijen, hotels, koffiebars en retailers versmelten tot nieuwe concepten, die optimaal inspelen op klantervaringen. Banketbakkers die alleen gebak verkopen, spelen uitsluitend in op de momenten dat mensen koffie drinken. Wie ook hartige producten maakt, creëert meer eetmomenten. Denk aan quiche, hartige snacks of soepen. Afhankelijk van uw locatie kunt u ook inspelen op de lunch met broodjes of salades.

Profiteer van deze trends in 2023

Tip van Dré: "Als patissiers hoeven we niet per se binnen één kader te denken. Zo ontwikkelde culinair specialist Bruno van Vaerenbergh deze quiche, die variatie biedt, maar ook meer perspectief voor de toekomst. We kunnen leren van de gastronomie die de horeca biedt. In de bakkerij is het klantcontact vaak kort en op dat moment moet je ervoor zorgen dat je klanten vaker terug willen komen. Niet alleen de smaak van je producten, maar de totale beleving in je winkel speelt hierbij een belangrijke rol. Zie je klanten als gasten die op zoek zijn naar een beleving."

Ontdek het recept
Lees ons artikel over de comeback van de tartelette!
Op zoek naar meer inspirerende verhalen?

Lees ons artikel over de comeback van de tartelette!

Ontdek meer