Nieuws

Hoe aan te passen aan de huidige situatie?
Tips en tricks

In de huidige context, als u als bakker de keuze maakte om open te blijven, komt u onvermijdelijk in contact met meerdere grenzen: minder personeel, lager gemiddeld winkelmandje, dalend klantenaantal, verlies aan omzet, meer afval en onverkochte goederen, afname in product assortiment etc. Hoe omgaan met deze situatie? hier zijn enkele tips.

Hoe aan te passen aan de huidige situatie?

1. Maak uw hygiëne maatregelen duidelijk aan uw klanten om hen gerust te stellen

Uw klanten moeten gerustgesteld worden omtrent de maatregelen die u getroffen heeft. Bovenop afstandsmaatregelen, draag een gezichtsmaker en handschoenen, hang een poster op aan uw raam waarin u vraagt 1m50 afstand te houden, limiteer het aantal mensen in uw winkel … Al deze maatregelen zullen de klanten geruststellen hoe serieus u de situatie neemt - en een zelfzekere en serene klant zal meer geneigd zijn om iets te kopen in uw winkel.

 

2. Limiteer afval, hergebruik onverkochte producten

Het is tijd om terug te keren naar enkele 'anti-verspillings' recepten van vroeger: :

  • Heeft u croissants van de dag voordien? Verander ze in amandel croissants! Doe hetzelfde met chocoladebroodjes.
  • Denk aan diplomaten of pudding met restanten van brood(jes).● Heeft u een brioche van de dag voordien? Waarom niet een promotie doen met een verloren brood recept! Meer dan ooit, wees creatief en moedig! En word geïnspireerd door onze recepten onderaan.

Diplomaten recept van ambassadeur Pascal Molines met niet-verkochte brioche:

Ingrediënten voor 12 vormen van 10 cm :

  • 15 brioches van 250 g
  • 4 l melk
  • 1 l Debic Stand & Overrun
  • 1,2 kg eieren
  • 500 g eigeel
  • 1, 2 kg poedersuiker
  • 100 g vloeibare vanille
  • 150 g rum
  • 175 g gelatine massa

Werkwijze :

  1. Meng alle ingrediënten behalve de melk. Meng nadien de kokende melk met de gesmolten gelatine.
  2. Snij de brioche, voeg rozijnen, rum, en eventueel  gekonfijt fruit toe en laat weken met het eerder bereide mengsel.
  3. Laat de bereiding gedurende een nacht weken in de ijskast in een gastro bak. Plaats ze nadien in genoise vormen en bak op 180°C gedurende 45-50 min.
  4. Ontvorm wanneer ze nog een beetje warm zijn en decoreer naar believen.

3. Herbekijk uw assortiment op een slimme manier maar limiteer uzelf niet tot brood

U moest waarschijnlijk uw productassortiment verkleinen, met een focus op kernproducten zoals brood en viennoiserie. Om meer omzet te genereren terwijl u een goedkoper product aanbiedt, kies voor:

  • bereidingen die een minimale manipulatie nodig hebben (dus minder personeel) zoals kadergebak.
  • producten met een langere houdbaarheid: cakes, madeleines, financiers. Voel u vrij om enkele producten te maken in een kleiner formaat en bied dit aan in zakjes met 10 stuks - meer geschikt voor impulsaankopen.

Financier recept van onze ambassadeur Pascal Molines :

Ingrediënten voor 90 stuks van 45 g :

  • 480 g amandel poeder
  • 1, 320 kg poedersuiker
  • 120 g invert suiker
  • 1,2 l eiwit
  • 520 g bloem
  • 16 g bakpoeder
  • 720 g beurre noisette

Bereiding :

  1. Meng alle ingrediëneten behalve de beurre noisette. Voeg nadien de beurre noisette toe.
  2. Bak in een siliconen vorm op   210°C gedurende 7-8 min.
Financier recept van onze ambassadeur Pascal Molines
Financier recept van onze ambassadeur Pascal Molines

4. Wilt u bakbenodigdheden aanbieden?

Lockdown is een tijd van thuisbakken - de ideale activiteit voor kinderen… en volwassenen! Stap mee in deze trend en bied pakketten aan om thuis te bakken: bied de mogelijkheid om hun eigen chocolade fondant, hun koekjes en andere simpele patisserie te maken door het aanbieden van pakketten met de juiste hoeveelheden bloem, boter, suiker, chocolade etc. Een opportuniteit om extra omzet te genereren.

Voor verpakking, u kan zelfs communiceren op sociale netwerken en vragen aan uw klanten om hun eigen verpakkingen me te nemen - perfect voor ZERO afval!

 

5. Pas uw merchandising aan

Vandaag meer dan ooit, zoekt u een mogelijkheid om impulsaankopen te genereren om uw omzet te verhogen. Denk eraan dat dit meestal gebeurt aan de kassa, net voordat men betaalt. De wachttijd (in de rij) is ook een belangrijk moment om dit verlangen van uw klanten te stimuleren. Dek er dus aan om uw producten uit te stallen langs de wachtrij.

 

6. Communiceer buiten uw winkel

Als uw klanten verplicht worden om buiten te wachten, overweeg dan om een bord te plaatsen met uw aanbiedingen van de dag (of zelfs uw bakpakketten). Als uw klanten één per één binnenkomen, zijn ze meer geneigd om direct te bestellen waarvoor ze komen zonder naar uw display te kijken en dus zonder verleid te worden. Waarom? Waarschijnlijk omdat ze al stonden te wachten, geen tijd meer hebben om te verliezen en weten dat andere mensen achter hen staan te wachten en ze niet voor meer oponthoud willen zorgen. Daarom zal er meestal brood gekocht worden. Het is daarom belangrijk dat u hen attendeert op uw aanbieding aan de buitenkant van uw winkel om hen nieuwe ideeën te geven - zodat ze nieuwe bestellingen in gedachten hebben als ze de winkel inkomen.

 

7. Gebruik social media

We zijn nog nooit zo geconnecteerd geweest als nu - als je tot nu toe de sprong nog niet gewaagd had, dan is dit misschien het perfecte moment. Instagram of Facebook kan een ideaal digitaal platform zijn tijdens deze periode: de opportuniteit om enkele producten te promoten (om de inhoud van het winkelmandje te verhogen), om de dialoog met uw klanten verder te zetten (team foto's, nieuwe openingsuren, etc) of om te vertellen over uw diensten (leveringen,pre-orders etc).

8. Kies voor thuislevering

Veel mensen kiezen voor thuislevering. Als u het niet gewoon bent om dit soort service aan te bieden en u wilt het gemakkelijk houden, zet de condities vast: bestellingen met een minimum bedrag, vastgelegde en gelimiteerde leverzones , tijdssloten waarin u levert vb. 11 tot 12 - een tijdstip dat u de bakker kan vrijhouden om te leveren etc.:

Concreet, hoe neemt u bestellingen op?

  • Als u een website heeft, creëer een webshop of plaats uw aanbiedingen online en kies een bestelmethode (telefoon, mail). Als u gaat voor een digitaal bestelsysteem, reageer en stuur een bevestigingsmail.
  • Als u aanwezig bent op  social media, zet uw producten in de spotlight en communiceer over de leveringsmogelijkheden. Kies een bestelmethode (telefoon, mail, facebook of instagram boodschap). Blijf communiceren en stuur zeker een bevestigingsmail.
  • Hang een poster op in de winkel dat u deze service biedt.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.