Home Recepten KiSS LoVE

KiSS LoVE

door Damien Pichon

Debic Moederdag Gebak
kiss_love_damien_pichon_fr_202_604724ce-d7bc-4316-9864-ae580108307f_low-res-1920_0

Ingrediënten

Voor 12 porties

Gesuikerd hazelnootdeeg

500 g bloem

300 g Debic Brioche

5 g zout

190 g poedersuiker

65 g hazelnootpoeder

110 g eieren

Framboos en limoen konfijt

165 g frambozen

45 g limoensap

75 g kristalsuiker

4 g pectine NH

Vanille biscuit (kader 30x40)

115 g hazelnootpoeder

90 g bruine suiker (1)

30 g eiwit (1)

40 g eigeel

30 g kristalsuiker

1 g zout

7 g vloeibare vanille

1 vanillestokje

3 g bakpoeder

130 g eiwit

20 g bruine suiker

55 g bloem

95 g Debic Brioche

Rosé mousse

175 g volle melk

65 g eigeel

20 g fijne suiker

40 g gelatine massa

130 g witte chocolade

280 g Debic Stand & Overrun

10 g rozenaroma

1 vanillestokje

Glazuur

100 g water

240 g fijne suiker (1)

1 g roze kleurstof

160 g Debic Stand & Overrun

80 g glucosestroop

2 g pectine NH

10 g fijne suiker (2)

40 g gelatinemassa

160 g witte chocolade

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

gesuikerd hazelnootdeeg

Meng de bloem, het zout en de boter met een bladmixer.

Voeg de poedersuiker en het hazelnootpoeder toe en eindig met de eieren.

Zet opzij in de koelkast in vershoudfolie.

Framboos en limoen konfijt

Verwarm de frambozen- en limoenpuree met de helft van de kristalsuiker.

Voeg de suiker en de pectine NH toe die u eerder hebt gemengd.

Breng het aan de kook en giet het in cirkels van 70 mm doorsnede.

Vanille biscuit

Meng met een mixer het hazelnootpoeder, de bruine suiker (1), de eiwitten (1), de dooiers, de poedersuiker, het zout, de vloeibare vanille en het vanillestokje, gesplitst en geschraapt.

Klop vervolgens de eiwitten op en spatel de bruine suiker (2) erdoor.

Spatel voorzichtig de eiwitten (2) onder het vorige mengsel.

Voeg de gezeefde bloem en de gesmolten boter toe.

Bak in een oven op 170°C gedurende ongeveer 15 minuten.

Rosé mousse

Breng in een steelpan de melk aan de kook, giet er de eidooiers en de fijne suiker over.

Kook op 85°C en giet er dan de witte chocolade over.

Voeg de gelatine massa toe.

Voeg bij 25°C de Debic Stand & Overrun toe.

galzuur

Verwarm de Debic Stand & Overrun, de fijne suiker(1), het water en de glucosesiroop.

Voeg bij 40°C de pectine en de fijne suiker(2) toe.

Giet er, wanneer het kookt, de witte chocolade, roze kleurstof en gelatine massa over.

Meng en zet apart.

Opbouw

Rol het hazelnootdeeg uit.

Snijd rondjes uit met een diameter van 60 mm en bak gedurende 15 minuten op 150°C.

Giet in de cirkels van 60 mm de frambozenkonfijt en dek af met een koekje.

Pocheer de mousse in cirkels van 80 mm en plaats vervolgens de tussenvulling (framboos en koekje).

Bevries en glazuur de tussenvulling.

Plaats op de zoete deegschijven.

Afwerking

Versier met chocoladedecoraties.

Recept tags Debic Moederdag Gebak Pâtisserie Damien Pichon

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

coup_de_foudre_damien_pichon_f_fd078a1a-0d6a-46f5-b9e8-ae58010b7a20_low-res-1920_1
Liefde op eerste gezicht
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.