Tips voor keukenpersoneel

Het is belangrijk om 1,5m afstand te garanderen, ook tussen het keukenpersoneel. Dit zal een invloed hebben op de organisatie van het team:

• Werk met verschillende kleinere werkstations, indien mogelijk bv met een klein(ere) combisteamer per station in plaat van 1 voor de hele keuken.
• Keukenpersoneel werkt best met eigen materiaal (messen, handdoeken, etc) en desinfecteren deze geregeld na gebruik.
• Stel de één bord-één chef regel is. Want het personeel zal de distancing niet kunnen respecteren als ze samen aan één bord werken.
• Laat enkel de strikt noodzakelijke mensen toe in de keuken en communiceer dit duidelijk met de andere teamleden of bv externe bezoekers. 

En de HACCP regels die gelden natuurlijk altijd in uw keuken. Maar nu is het nog belangrijker om deze strikt te volgen. Let extra goed op volgende instructies om de hygiëne te garanderen:

• Zorg voor een goed werken ventilatiesysteem en lucht de keuken geregeld.
• Zorg dat er steeds ontsmettingsproduct beschikbaar is inclusief alcohol gebaseerde handgels en antibacteriële zeep.
• De handen vaak wassen is nog steeds de meest effectieve manier om de verspreiding van een virus te voorkomen.
• Raad uw personeel aan om mondmaskers of gezichtsschermen te dragen.
• Zoals altijd dienen personeelsleden zuivere koksvesten en een haarnet of pet te dragen.
• Maak er een gewoonte van om de handdoeken vaker te vervangen en de keuken vaker schoon te maken.

Hoe de zaal / terras inrichten?

Niet alleen in de keuken zullen wat aanpassingen moeten gebeuren. Bekijk even volgende tips en richtlijnen om een veilige omgeving te creëren voor uw service en uw gasten:

• Beperk in de start-up fase, de maximum capaciteit tot 30 à 50% van uw normale capaciteit. Stel de tafels zodanig op dat 1,5m afstand bewaard kan worden tussen groepen, zelfs wanneer gasten zich naar het toilet verplaatsen.
• Gebruik papieren tafellakens, servetten en placemats. Als dit niet past binnen uw zaak, dan moeten katoenen tafellakens, servetten en placemats na elke klant vervangen worden en op min 60 °C gewassen.
• Hou er rekening mee dat alles dat de gasten aanraken vervangen of gedesinfecteerd moet worden na hun bezoek. Ook de zout- en pepervaatjes, sausflesjes, broodmandjes etc. Een goed alternatief hier kunnen individueel verpakte porties zijn die achteraf weggegooid kunnen worden. Misschien kan u wel wat creatieve manieren bedenken om deze zelf te maken, als extra touch.
• Menukaarten moeten na elke gebruik gedesinfecteerd worden.  Als alternatief kan u de menu op een krijtbord of een scherm tonen. Zorg ervoor dat de menu ook op uw website staat en verwijs de gasten ernaar als ze reserveren. Dat zou er ook voor kunnen zorgen dat de klanten minder tijd nodig hebben in de zaak om hun keuze te maken.
• Glazen en bestek moet na gebruik op hoge termpartuur afgewassen worden.
• Zet bij de ingang een standje met alcohol gebaseerde handgel en lotion voor uw gasten.
• Laat als het weer het toelaat de deuren open. Zo moeten noch de gasten nog uw team de deurklink aanraken (en hoeft u deze ook niet constant te desinfecteren).
• Markeer waar dat mogelijk is de 1,5m distancing met tape of verf op de vloer of zet bordjes.
• Beperk de groepen tot max. 10 personen indien u hiervoor de ruimte kan voorzien om te voldoen aan de lokale regelgeving inzake social distancing.

De service organiseren

Een veilige beleving creëren voor uw klanten begint natuurlijk met de bediening. Stel nieuwe regels en grenzen op voor de bediening, want de bediening is essentieel om een veilige flow te creëren van keuken naar tafel. - Vermijd contact tussen de team leden maar ook tussen het bedienend personeel en de klanten. Schud geen handen, ook niet met uw trouwe klanten.

• Jassen van klanten aannemen kan niet langer. Toon hen waar ze hun jas zelf kunnen ophangen op een reserveerde en gedesinfecteerde hanger.
• Sta enkel service aan tafel toe. Sta niet toe dat klanten hun bestelling zelf oppikken aan de bar en richt geen walking dinners of buffetten in. Serveer de gerechten indien mogelijk afgedekt (cloche).
• Laat de klanten naar hun stoel brengen door een personeelslid, zo vermijdt u onnodig heen en weer geloop van gasten. U kan dit aanduiden met een bordje aan de ingang : 'wacht hier om naar uw plaats gebracht te worden'.
• Stoelen en tafels moeten na elke klant gedesinfecteerd worden. Bij voorkeur gebeurt dit steeds door hetzelfde teamlid.

Ervoor zorgen dat uw klanten een fijne diner ervaring hebben, wordt een hele uitdaging. denk aan de klanten beleving en bekijk hoe u dit zo comfortabel mogelijk kan maken voor uw klant. Vanaf het moment dat de klant beslist om uit te gaan eten, hij/zij naar uw deur toe wandelt tot het moment waarop hij/zij de rekening betaalt en vertrekt om hopelijk heel snel weer terug te keren.  

• Start op ""enkel op reservering"" en communiceer dit richting uw klanten via social media, website en bv door een poster op te hangen aan de deur van je zaak.
• Vertel uw klanten over alle maatregelen die u neemt op zoveel mogelijk manieren: op social media, op uw website, via een bevestigingsmail na reservatie en laat uw team de nodige informatie geven bij het verwelkomen van uw gasten.   

Dit zijn slecht enkele richtlijnen en suggesties om rekening mee te houden bij het heropenen va uw zaak. een ding is zeker : deze aanpassingen vereisen ook een aanpassing in de mindset van uw hele team en zullen de manier waarop uw team georganiseerd is zeker beïnvloeden. Maar uw klanten zullen u ongetwijfeld dankbaar zijn voor uw toewijding en omdat u hen een veilig welkom heet.  

(Bron: Horeca Magazine, België)