Stap 1:
Biscuits
Creatieve basis: drie soorten biscuits
Met de keuze tussen naturel-, amandel- en chocoladebiscuit is er genoeg variatie binnen dit ambachtelijke kies & mix concept, waardoor je feesttaart altijd origineel blijft. Uiteraard kun je zelf gaan experimenteren met andere smaken om een eigen draai aan het concept te geven. De biscuits zorgen voor een luchtige basis, waardoor de taarten hoogte krijgen, en creëren in combinatie met de vulling een mooie gelaagdheid. Hieronder volgen de eenvoudig te maken recepturen met een ingrediëntenlijst en werkwijze hoe je de biscuits kunt maken.
Recept voor 6 platen van 60 x 80 cm
INGREDIËNTEN
- 320 g Debic Cake Roomboter
- 2000 g ei
- 1400 g amandelpoeder
- 1400 g suiker
- 800 g patentbloem
- 1400 g eiwit
- 320 g suiker
WERKWIJZE
Eieren met de suiker en amandelpoeder luchtig slaan. Laat de Debic Cake Roomboter smelten. Klop het eiwit onder toevoeging van suiker op. Voeg de boter toe aan de luchtig geslagen amandelmassa, voeg vervolgens het luchtig geslagen eiwit toe. Strijk dit beslag op de bakmatten met behulp van de trekbak en een rechthoekige mal van 6 mm dikte. Plaats het beslag op een bakplaat in de oven en bak het geheel af voor ongeveer 8 minuten bij een temperatuur van 250 °C tot het biscuit lichtbruin is geworden. Direct na het bakken het biscuit los maken van de bakplaat om doorgaren te voorkomen. Koel het biscuit om het vervolgens op de gewenste grootte te snijden of uit te steken.
Recept voor 6 platen van 60 x 80 cm
INGREDIËNTEN
- 2000 g eiwit
- 1800 g castorsuiker
- 1600 g eidooier
- 1150 g patentbloem
- 200 g kookroompoeder
WERKWIJZE
Eiwit opslaan met toevoeging van de suiker. Zodra het eiwitschuim opgeslagen is, de eidooiers toevoegen en het geheel door elkaar mengen. De gezeefde kookroompoeder en bloem door het mengsel spatelen. Trek plakken van het beslag op bakpapier met behulp van de trekbak en een rechthoekige mal van 8 mm dikte. Plaats het beslag op een bakplaat in de oven en bak het geheel af voor ongeveer 8 minuten bij een temperatuur van 225 °C tot het biscuit lichtbruin is geworden. Direct na het bakken het biscuit los maken van de bakplaat om doorgaren te voorkomen. Koel het biscuit om het vervolgens op de gewenste grootte te snijden of uit te steken.
Recept voor 6 platen van 60 x 80 cm
INGREDIËNTEN
- 2000 g eiwit
- 1800 g suiker
- 1600 g eidooier
- 1100 g bloem
- 60 g cacaopoeder
- 100 g kookroompoeder
WERKWIJZE
Sla het eiwit luchtig en voeg in delen de suiker toe. Zodra het eiwitschuim taai en luchtig is, langzaam de eidooiers toevoegen en het geheel door elkaar mengen. Zeef de bloem, cacaopoeder en kookroompoeder over het mengsel en meng het geheel door elkaar. Trek plakken van het beslag op bakpapier met behulp van de trekbak en een rechthoekige mal van 8 mm dikte. Plaats het beslag op een bakplaat in de oven en bak het geheel af voor ongeveer 8 minuten bij een temperatuur van 220 °C tot het biscuit lichtbruin is geworden. Direct na het bakken het biscuit los maken van de bakplaat om doorgaren te voorkomen. Koel het biscuit om het vervolgens op de gewenste grootte te snijden of uit te steken.
