Klassieke roomsoes verdient een moderne en smakelijke aanpak

Roomsoezen: de ronde versie van de wereldberoemde éclairs. Ze horen thuis in de internationaal bekende reeks van macarons, croissants en millefeuilles. De eindeloze variatie aan smaken en texturen die aan dit gebak kan worden gegeven, maakt van de ronde roomsoes een spannend gebak om mee te werken.

Klassieke roomsoes

Een roomsoes is gemaakt van een luchtig deeg op basis van eieren, dat ook bekend staat als soezendeeg (pâte à choux in het Frans). Wanneer en waar de allereerste roomsoes gebakken of gegeten werd, wordt uitgelegd op verschillende websites. Er wordt verwezen naar de chef-kok van Catharina de Medici en de befaamde Franse chef-kok en banketbakker Marie-Antoine Carême.

Patisserie trends in Parijs

In Parijs, de bakermat van de patisserie-trends, zien we nu steeds meer monoshops hun plaats veroveren tussen de klassieke fijne patisserieën: patisserieën die slechts één product aanbieden, maar in ontelbare variaties. L'éclair de Génie van Christophe Adam is bijvoorbeeld een begrip geworden. Het is een banketbakkerij die uitsluitend éclairs verkoopt, met smaken die variëren van de klassieke chocolade tot yuzu, matcha en jasmijnthee. De éclairs staan zo dicht op elkaar in de etalage dat ze eruit zien als een doos kleurpotloden. En voor de echte éclair-liefhebbers is er een in XXL-formaat. Popelini is ook een monoshop in Parijs, het verkoopt alleen de strakke, ronde roomsoesjes met verschillende vullingen en een effen afwerking van fondantsuiker of marsepein.

Een klassieker met een moderne draai - photo 2128153 | Debic
Een klassieker met een moderne draai

Een goede reden om de roomsoes weer eens in de schijnwerpers te zetten. Gebaseerd op traditionele recepten, maar gemaakt met moderne smaken met verse ingrediënten, blijft de roomsoes een populaire favoriet. Geef deze klassieker dus een moderne twist, en verleid de consument met verrassende smaken en texturen. Vul bijvoorbeeld chouquettes (gesuikerde Franse roomsoesjes) met ijs. Of maak gougères (met roomtaartdeeg en kaas) met een hartige vulling. Met beide soorten roomsoesjes kun je mooie profiterole-torentjes maken. 

Hoe ga je om met de vraag naar lokale ingrediënten en recepten?

De banketbakkers van Debic zijn aan de slag gegaan met roombladerdeeg en hebben al verschillende verrassende varianten ontwikkeld. Wat zou je bijvoorbeeld zeggen van een Choux met kaneelappel, Debicava of een Velvet Choux? Veel plezier met bakken!

Op zoek naar meer inspirerende artikels? - photo 2128165-1 | Debic
Op zoek naar meer inspirerende artikels?

Bekijk ons artikel over glazuur en spuittechnieken voor slagroom.

Ontdek het hier!