Van Room naar Crème Fraiche
Het is je vast wel eens overkomen dat je een moment van onoplettendheid had tijdens het opkloppen van room. Je room splitste zich toen in een vloeibare en vaste massa. Dat kan vervelend zijn, maar dat hoeft niet. Wat gebeurt er tijdens dit proces?
Wat als we dit nadeel omzetten in een reeks nieuwe mogelijkheden? In dit artikel laten we je zien hoe je een hele reeks exclusieve creme fraiche kunt maken, met unieke smaken die passen bij jouw keuken of gerecht.
Bij het opkloppen van slagroom ontstaat een stevig en luchtig schuim. De garde brengt luchtbellen in de room. De vetbolletjes zorgen voor een continu netwerk en vormen wanden rond de luchtbellen. Er ontstaat een stabiel schuim wanneer de vetbolletjes alle vloeistof en lucht bij elkaar houden.
Doe-het-zelf
Je kunt het bovenstaande proces nabootsen in je eigen keuken. Je kunt er je eigen draai aan geven en echt unieke crème fraiche maken. Moeilijk? Niet echt. In grote lijnen volg je twee stappen om je eigen gearomatiseerde crème fraiche te maken.
Het spectaculaire van deze techniek is dat je een verse crème fraiche maakt met een hoog verrassingselement. Doordat je de crème infuseert, blijft deze wit van kleur, zodat er aan de buitenkant van het product niets te zien is. De smaak wordt onthuld wanneer je de crème fraiche eet. Denk aan bijzondere smaken zoals gerookt spek, koffie of dashi.
Het aanzuren gebeurt heel eenvoudig door room te mengen met karnemelk. De in de karnemelk aanwezige melkzuurbacteriën zorgen voor een kick-starter. Vervolgens laat men de room 24 uur gisten bij 25°C. Daarna wordt de massa weer gekoeld. Het resultaat is crème fraiche, in dit geval met een smaak naar keuze.
Meng de 'Debic Slagroom 35% zonder suiker' met de ingrediënten (hier gebruiken we koffiebonen als voorbeeld) en laat het 24 uur koud trekken in een vacuümzak, zodat de room alle aroma's goed kan opnemen. Voeg vier eetlepels karnemelk per liter room toe, roer kort en dek af met een kaasdoek of stevig keukenrolpapier. Dit laat lucht door, maar niets valt erin. Passeer de room door een fijne zeef. Zet de slagroom 24 uur bij 25°C in een gistkast, droogkast of op een warme plek in de keuken. Koel daarna terug naar 4°C. Je kunt de crème fraiche bijvoorbeeld gebruiken in soepen, sauzen of desserts. De creme fraiche laat zich goed opkloppen vanwege het hoge vetpercentage van 35%.
Er zijn veel verschillende verrassende smaken die kunnen worden toegevoegd aan de Debic slagroom 35%. Je kunt denken aan koffie, cacao, popcorn, gerookt spek en knoflook.
Bekijk ons artikel over de perfecte vulling van eclairs techniek
Ontdek meer
