Infuseren

Zuivelproducten, vooral slagroom en boter, zijn heel gevoelig voor het opnemen van omgevingsgeurtjes. Koelkasten of andere open bewaarplaatsen zoals toonbanken, bestelwagens of een buffet zijn de ideale plekken waar de geur snel wordt overgedragen. Daarom adviseert Debic om flessen, of afgewerkte producten steeds goed af te sluiten of te bedekken. Maar je kan deze reactie ook in je voordeel gebruiken om room te infuseren met verrassende smaken.

Wanneer je rekening houdt met enkele eenvoudige tips, kan je op een snelle en efficiënte manier, elegante geïnfuseerde slagroom bereiden. Heel eenvoudige recepten met dagelijkse ingrediënten die amper invloed hebben op je productiviteit. Smaakvolle slagroom met een subtiele smaak kan je helpen om nog meer voordeel te halen uit Debic Slagroom.

Infuseren

Koude infusies

De meest eenvoudige techniek om een geïnfuseerde slagroom te maken, is door het bereiden van zestes van citrusvruchten in koude vloeibare slagroom. Sinaasappel, citroen, limoen, kefir en grapefruit bevatten essentiële oliën, of anders genoemd vluchtige en aromatische oliën. Was de vruchten, droog ze en zest ze vervolgens met een Microplane®. Op deze manier vang je de aroma’s in de vetdruppeltjes. Het wel of niet zeven van de geïnfuseerde slagroom is een persoonlijke keuze. Reken op twee à drie vruchten per liter slagroom. Resultaat: een subtiele, elegante geïnfuseerde slagroom om te gebruiken als finishing touch op één van je talrijke creaties.
 

Geïnfuseerde slagroom met citrusfruit

Warme infusies

Ingrediënten

1l Debic Slagroom zonder suiker
2 limoenen, de zestes
80g suiker

Werkwijze

Zest de limoenen in de slagroom en voeg de suiker toe. Laat minimaal 12 uur infuseren in de koelkast. Giet vervolgens door een fijne zeef en druk goed op de zestes om het maximum aan essentiële olie te recupereren. Klop op zoals een klassieke slagroom.

Varieer voor elegante smaken met koffiebonen, lavendelbloemen of thee.

Warme infusies

De warme techniek om geïnfuseerde slagroom te maken lijkt erg veel op het infuseren van thee of kruiden. Houtachtige specerijen en kruiden zoals steranijs, vanille, kaneel, zoethout, kruidnagels etc. bevatten ook vluchtige elementen. Wanneer je deze fijn hakt of maalt kan je ook de koude techniek toepassen, maar hier adviseren we eerder om een gedeelte van de slagroom op te warmen en te laten infuseren, omdat de meest essentiële en diepe aroma’s pas vrijkomen door verwarming.

Om slagroom toch perfect opklopbaar te houden, is het voldoende om 10 à 15% vloeibare slagroom te verwarmen tot 65 à 70 °C, samen met de gehakte of gemalen specerijen. Laat 1 uur infuseren en giet er vervolgens de rest van de koude, vloeibare slagroom (85 à 90%) bij. Sluit hermetisch af en laat minimaal 12 uur rusten in de koelkast. Zeef en klop op.

Smaakslagroom met steranijs

Smaakslagroom met steranijs

Ingrediënten

1l Debic Slagroom zonder suiker
35 à 50 g steranijs
80 g suiker

Werkwijze

Rol de steranijs met een rolstok tot kleinere stukjes. Voeg 150 g warme slagroom toe (60 °C) en laat afgedekt, 1 uur infuseren. Voeg de rest van de vloeibare slagroom toe, sluit hermetisch af en laat minimaal 12 uur rusten in de koelkast. Zeef en klop op.
 

Meer technieken ontdekken?
Meer technieken ontdekken?

Ontdek onze technieken voor chefs en patissiers en laat je inspireren voor je nieuwe creaties.

Ontdek technieken

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.