Appel kaneel brioche

met mascarpone kaneelcrème en gekaramelliseerde appel.

Gekaramelliseerde appel Kaneel Mascarponecrème
Appel kaneel brioche - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 15 porties

Brioche Cracker

200 g Debic Brioche (1)

250 g bruine suiker

250 g meel (1)

321 g water

25 g melkpoeder

5 g zout

6 g suiker

146 g Debic Brioche (2)

176 bloem (2)

321 g eieren

Mascarpone kaneelcrème

1000 g Debic Cream Plus Mascarpone

80 g suiker

10 g kaneelpoeder

Gekaramelliseerde appel

150 g appelblokjes (0,5 x 0,5 cm)

50 g suiker

50 g Debic Cream Plus Mascarpone

16 g limoensap

Garnering

Chocolade decoraties

Bereiding

Brioche Cracker

Meng de Debic Brioche (1), de bruine suiker en de bloem (1).

Rol het deeg uit tot een dikte van 1,8 mm en steek het uit in cirkels van 5 cm.

Breng het water samen met het melkpoeder, het zout, de suiker en de Debic Brioche aan de kook.

Voeg de bloem (2) toe en roer goed.

Kook op lage temperatuur.

Voeg dit toe aan de keukenmachine, met het vlindergereedschap.

Voeg de eieren in 3 keer toe.

Doe het deeg in een spuitzak en spuit de soezende brioche op een bakplaat.

Leg er een plak brioche deeg op.

Bak de soesjes op 200 ° C, met de klep dicht, gedurende 15 min.

Verlaag de oven tot 160 ° C, open de klep en bak nog eens 15 minuten.

Mascarpone kaneelcrème

Meng het kaneelpoeder met de Debic Cream Plus Mascarpone en voeg de suiker toe.

Klop op gemiddelde snelheid tot luchtig.

Gekaramelliseerde appel

Karamelliseer de suiker.

Verhit de mascarponecrème in een andere kookpot.

Als de suiker bruin is, giet je de warme room erbij en roer je tot een kameel.

Voeg de appelblokjes en het limoensap toe.

Roer gedurende 10 minuten op een zacht vuur.

Laat afkoelen.

Montage

Snijd een soes open en vul met mascarpone kaneelcrème.

Vul het midden met de gekaramelliseerde appel.

Afwerking

Plaats het deksel erop en decoreer met een chocoladedecoratie.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.