Cheesecake en chocolademuis

Debic Shapes

Debic Shapes Cheesecake
Cheesecake en chocolademuis - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Chocolademuis

10 Debic Shapes Chocolademousse Quenelles

200 g witte chocolade

100 ml zonnebloemolie

2 g witte kleurstof (poeder)

0,5 g zwarte kleurstof (poeder)

20 chocolade schijfjes

20 g zwarte fondant

20 g witte fondant

Cheesecake

5 Debic Shapes Mascarpone Cream balk

100 g witte chocolade

25 ml zonnebloemolie

1 g gele kleurstof (poeder)

Decoratie

500 g druiven

30 pecannoten

30 blaadjes citroen cress

Bereiding

Smelt voor de spraycoating de witte chocolade en meng met de zonnebloemolie en de beide kleurstoffen. Meng met een staafmixer en passeer door een fijne zeef. Breng over in een elektrische verfspuit. Haal de chocolademousse quenelle uit de blister. Gebruik de chocolade schijfjes als oren voor de muis, plak deze vast met wat gesmolten chocolade. Leg ze op een plateau en plaats 10 minuten in de vriezer. Spray de bevroren quenelles aan beide kanten met de grijze chocolade. Zet ze 5 minuten terug in de vriezer en herhaal het spuitproces. Maak de ogen en de staart voor de muis van zwarte en witte fondant en plak ze op de bevroren quenelles. Dek af met plastic en laat ontdooien in de koelkast.

Haal de mascarpone balk uit de blister en snijd schuin doormidden. Smelt de witte chocolade en meng met de zonnebloemolie en de gele kleurstof. Mix met een staafmixer en passeer door een fijne zeef. Steek er een tandenstoker in en haal de mascarpone balk door de chocolade. Laat uitharden en maak met behulp van een warm spuitmondje de gaatjes in de kaas.

Afwerking

Dresseer de cheesecake en de muis op de houten plank. Versier met de citroencress, de druiven en de pecannoten.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.