Home Recepten Chocolademousse Quenelle 'upside down'

Chocolademousse Quenelle 'upside down'

Met yuzu, miso karamel en vanilleroom

Debic Shapes Debic Cream 35%

62180000-15e0-2a28-2dad-08d9b4d12136

Ingrediënten

Voor 10 porties

Chocolade mousse

10 st Debic Shapes Chocolademousse Quenelle

100 g donkere chocolade

Yuzugel

100 ml citroensap

50 ml water

50 g suiker

20 ml yuzusap

2,5 g agar agar

Miso-karamelsaus

250 g miso

250 g suiker

125 ml mirin

125 ml sake

150 ml Debic Slagroom Zonder Suiker

Vanilleroom

250 ml Debic Slagroom met 12,5% suiker

1 vanillestokje

Afwerking

10 citroentijm

10 witte bloemen

10 blauwe bloemen

10 g chocolade chips

Gebruikte Debic-producten

Debic Chocolademousse Quenelle

Diepgevroren dessert, klaar om af te werken en te serveren
Tijdsbesparende oplossing : bespaart minstens 50% voorbereidingstijd
Een veelzijdige basis om jouw eigen desserten te creëren
Constante kwaliteit, zonder moeilijke technieken

Debic Slagroom zonder suiker 2L

Uitstekende allround room
Natuurlijke roomsmaak
Geschikt voor opkloppen en koken

Debic Slagroom met 12,5% suiker BIB 5L LH

Hoog rendement in een handige bag-in-box
Luchtig en toch stevig
Volle, zoete roomsmaak

Bereiding

Chocolademousse

Smelt voor de spraycoating de donkere chocolade en meng met de zonnebloemolie. Breng over in een elektrische verfspuit. Haal de chocolademousse quenelles uit de blister. Leg ze op een plateau en spray de bevroren quenelles aan beide zijden af met de chocolade. Dek af met plastic en laat ze ontdooien in de koelkast of bewaar ze in de vriezer

Yuzugel

Kook alle ingrediënten samen gedurende 2 minuten en koel terug op ijswater. Laat een nacht in de koelkast opstijven en mix met een staafmixer tot een gel. Breng over in een spuitzak.

Miso karamelsaus

Kook de miso, de sake, de suiker en de mirin samen tot deze karamelliseert. Voeg dan de slagroom toe en laat inkoken tot een karamelsaus.

Vanilleroom

Klop de Debic slagroom met 12,5% suiker op met het merg van het vanillestokje. Breng over in een spuitzak met St. Honoré-spuitmondje.

Afwerking

Dresseer de vanilleroom op de onderzijde van de quenelle. Werk af met de bloemblaadjes, de citroentijm en de yuzugel. Schenk de karamelsaus ernaast.

Recept tags Debic Shapes Debic Cream 35% Debic Cream with sugar yuzu miso karamel Uniek

Debic bakkers

Debic bakkers