Gebakken tompouce

Een klassieker

Tompouce Room Wereld
Gebakken tompouce - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Bereiding

Bladerdeeg

Weeg de grondstoffen.

Banketbakkersboter Constant, korstbloem, water, azijn en zout samenvoegen en mengen in de eerste versnelling.

Zodra de ingrediënten goed gemengd zijn, de machine uitschakelen (niet te lang doormengen in verband met glutenvorming).

Massa laten rusten in koeling.

Meng de Debic Top Tourage en bloem, druk het mengsel plat en laat afgedekt enkele minuten koelen.

Rol de gekoelde toerboter uit tot een rechthoekige plak.

Rol het voordeeg uit en leg op de helft van de toerboter plak.

Dek het voordeeg toe met de andere helft van de toerboter plak.

Geef één toer van vier.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Geef één toer van vier.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Geef één toer van drie.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Geef één toer van drie.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Rol de korst uit op 1,5 mm en laat 15 minuten rusten.

Prik de plak 2 maal horizontaal en 2 maal verticaal.

De plak voorbakken op 190°C, ca. 15 minuten.

Bakvulling

Haal de zak Debic Crème Pâtissière uit de kartonnen verpakking.

Knip de zak aan de onderzijde over de lengte open en stort de Debic Crème Pâtissière in zijn geheel over de voorgebakken korstplak die in een kader gelegd is van 60 x 80 cm.

Victoria beslag

Weeg de grondstoffen.

Meng de grondstoffen door elkaar en verdeel dit over de bakvulling.

Zet de plaat in een oven van 190°C en bak deze in 60 minuten gaar.

Koelen en daarna vriezen.

Montage

Los het kader en snijd de plak in rechthoeken van 4 x 8 cm.

Bestuif met decoreersneeuw.

Recept tags Tompouce Room Wereld

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.