MonChou appeltaart

Met gebonden appeltjes en kruimelbodem van kaneel

Taart Monchou Verjaardag
MonChou appeltaart - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Ingrediënten

Kruimelbodem met kaneel

1260 gram Debic Banketbakkersboter Crème

2250 gram koekkruimels of harde Wenerkruimels gebakken

100 gram kaneel granulaat

1035 gram basterdsuiker blond

MonChou vulling

3000 gram MonChou

4500 gram Debic Slagroom zonder suiker

450 gram melissuiker

Gebonden appeltjes

360 gram Debic Banketbakkersboter Crème

3330 gram appels (Elstar)

900 gram honing

12 stuks kaneelstokken

240 gram rum

540 gram karamel

900 gram softgel (Dawn)

Overige benodigdheden

20 stuks kapselplakjes

gebrande noten

Bereiding

Groep 1

Weeg de grondstoffen voor de bodem.

Smelt de boter en vermeng deze met de rest van de grondstoffen.

Bekleed 20 ovale ringen met banderol en verdeel de massa hierin.

Koelen.

Weeg de grondstoffen voor de vulling.

Draai de MonChou glad samen met de suiker en 1/3 deel van de vloeibare slagroom.

Voeg de rest van de vloeibare slagroom toe en klop het geheel stevig.

Weeg de grondstoffen voor de appeltjes.

Snijd de appels in grove stukken en verdeel deze in een bakblik.

Verdeel de rest van de grondstoffen over de appel.

Dek het blik af met aluminium folie en bak deze op 175°C tot ze beetgaar zijn.

Laat de appeltjes uitlekken in een zeef en voeg de Softgel toe.

Meng alles door elkaar.

Koelen.

Montage

Spuit de ovale ringen met de bodem erin voor 1/2 deel vol met de MonChou vulling.

Breng 300 gram gebonden appeltjes op de MonChou vulling met het plakje kapsel erop.

Koelen, daarna vriezen.

Ontvorm de taartjes en geleer ze af met neutrale gelei.

Decoreer met een aantal gebrande noten.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.