MonChou taart Napoleon

Met Kruimelbodem met limoen en Napoleon-appeltjes

Taart Monchou Europees
MonChou taart Napoleon - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Ingrediënten

Kruimelbodem met limoen

1260 gram Debic Banketbakkersboter Crème

2250 gram koekkruimels of harde Wenerkruimels gebakken

80 gram limoenrasp

1035 gram basterdsuiker wit

MonChou vulling

3000 gram MonChou

4500 gram Debic Slagroom zonder suiker

450 gram melissuiker

Napoleon-appeltjes

864 gram Debic Banketbakkersboter Crème

3196 gram Granny Smith appels

397 gram basterdsuiker wit

1192 gram citroensap

78 gram rasp van de citroen

864 gram Softgel (Dawn)

Overige benodigdheden

20 stuks kapselplakjes

Bereiding

Groep 1

Weeg de grondstoffen voor de bodem.

Smelt de boter en vermeng deze met de rest van de grondstoffen.

Bekleed 20 ringen van 16 cm Ø met banderol en verdeel de massa hierin.

Koelen.

Weeg de grondstoffen voor de vulling.

Draai de MonChou glad samen met de suiker en 1/3 deel van de vloeibare slagroom.

Voeg de rest van de vloeibare slagroom toe en klop het geheel stevig.

Weeg de grondstoffen voor de appeltjes.

Schil de appels, snijd er grove stukken van en verdeel deze in een bakblik.

Rasp de citroenen en knijp het sap uit over de appel.

Verdeel het rasp, de suiker en de boter over de appel.

Dek het blik af met aluminium folie en bak deze op 175°C tot ze beetgaar zijn.

Laat de appeltjes uitlekken in een zeef en voeg de Softgel toe.

Meng alles door elkaar.

Koelen.

Montage

Spuit de ringen met de bodem erin voor 1/2 deel vol met de MonChou vulling.

Dek deze laag af met een dun laagje kapsel van 12 cm Ø.

Breng 300 gram gebonden Napoleon-appeltjes op de MonChou vulling met het plakje kapsel erop.

Koelen, daarna vriezen.

Ontvorm de taartjes en geleer ze af met neutrale gelei.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.