MonChou taartpunt aardbei/rabarber

Met kruimelbodem van pistache

Gebak Monchou Zomer
MonChou taartpunt aardbei/rabarber - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Ingrediënten

Kruimelbodem met pistache

280 gram Debic Banketbakkersboter Crème

200 gram pistache stukjes

500 gram koekkruimels of harde Wenerkruimels gebakken

230 gram basterdsuiker wit

MonChou vulling

500 gram MonChou

750 gram Debic Slagroom zonder suiker

75 gram melissuiker

Aardbei/rabarber

600 gram aardbei diepvries

400 gram rabarber diepvries

80 gram basterdsuiker wit

40 gram koudbindmiddel

200 gram Softgel (Dawn)

Bereiding

Groep 1

Weeg de grondstoffen voor de bodem.

Smelt de boter en vermeng deze met de rest van de grondstoffen.

Bekleed 2 ringen van 24 cm Ø met banderol en verdeel de massa hierin.

Koelen.

Weeg de grondstoffen voor de vulling.

Draai de MonChou glad samen met de suiker en 1/3 deel van de vloeibare slagroom.

Voeg de rest van de vloeibare slagroom toe en klop het geheel stevig.

Weeg de grondstoffen voor de aardbei/rabarber.

Kook de rabarber kort gaar en voeg de aardbeien toe.

Koelen.

Vermeng de suiker met het koudbindmiddel.

Meng alles door elkaar.

Koelen.

Montage

Spuit de ringen met de bodem erin voor 1/2 deel vol met de MonChou vulling.

Breng 600 gram gebonden fruit op de MonChou vulling.

Koelen, daarna vriezen.

Ontvorm de taarten en geleer deze af met neutrale gelei.

Snijd de taarten in 12 punten.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.