MonChou tompouce

Met bladerdeeg en gebonden kersen

Tompouce Monchou Europees
MonChou tompouce - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Bereiding

Bladerdeeg

Rol de korst uit op 1,5 mm.

Verdeel deze over drie bakplaten van 60 x 80 cm en laat 15 minuten rusten.

Prik de plak tweemaal horizontaal en tweemaal verticaal in.

Bak de plak af op 180°C in circa 35-40 minuten.

MonChou room

Weeg de grondstoffen.

Draai de MonChou zalvig in een 20 liter bekken.

Verwarm ongeveer 500 gram Debic Crème Pâtissìère tot 40°C in een pan op het vuur.

Verwarm de gelatine tot 40°C, meng deze door de verwarmde Debic Crème Pâtissìère.

Draai de verwarmde en de koude Debic Crème Pâtissìère samen met de MonChou geheel glad.

Spatel er als laatste opgeklopte Debic Duo doorheen.

Koelen.

Gebonden kersen

Weeg de grondstoffen.

Meng de suiker en de kaneel door het bindmiddel en meng dit vervolgens door de kersen.

Koelen.

Montage

Verdeel elke gebakken korstplak in plakjes van 11x4cm.

Verdeel met een spuitzak 35 gram MonChou op de helft van de korstplakjes (150 stuks).

Verdeel 40 gram gebonden kersen over de MonChou room.

Bedek de gebonden kersen met een plakje bladerdeeg en druk deze aan.

Spuit de bovenkant op met dopjes opgeklopte Debic Prima Blanca Max en decoreer met gebonden kersen.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.