My Memories

Brioche met rumsiroop, vanilleroom en kaneelboter

brioche Rumsiroop vanilleroom
My Memories - photo1 | Debic

Ingrediënten

Brioche

400 g bloem

2 g gist

200 g water

600 g bloem

200 g suiker

250 g eieren

30 g gist

20 g moutpoeder

1 vanillestokje

18 g fijn zout

Rumsiroop

500 g poedersuiker

20 g rum 60% Vol.

80 g water

1 g vanille

Vanilleroom

1 l Debic Prima Blanca Max

2 g geschraapte vanille

Kaneelboter

300 g Debic Crème boter

15 g kaneel

300 g rietsuiker

Bereiding

Brioche

Meng de eerste drie ingrediënten om een voordeeg te maken.

Laat 18 uur rusten bij 16-18 °C.

Meng er daarna de overige grondstoffen door.

Voeg als laatste de slagroom, het uitgeschraapte vanillestokje en het zout toe.

Rumsiroop

Meng alle ingrediënten.

Gebruik de siroop als glazuur op de hete brioches.

Vanilleroom

Klop de slagroom samen met de vanille op in een planeetmixer op gematigde snelheid.

Gebruik vervolgens als vulling voor de brioches.

Kaneelboter

Meng alle ingrediënten door elkaar en strijk uit over het briochedeeg.

Afwerking

Als het deeg klaar is, laten afkoelen

Rol uit en snijd in stroken van 3 cm

Zoete kaneelboter aanbrengen, oprollen en snijden.

Draai en plaats in een beboterde bakvorm.

Laat het deeg rijzen bij 26°C gedurende 4-5 uur bij 75% vocht

Bak af op 170 °C gedurende ongeveer 25 minuten.

Bestrijk met de siroop, terwijl de brioches nog heet zijn of bestrooi met poedersuiker als de brioches koud zijn.

Decoreer met slagroom-rozetten.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.