Ochtend kaneelbroodje

Kaneelbroodje

100YEARS Ambassador Debic
Ochtend kaneelbroodje - photo1 | Debic
Ochtend kaneelbroodje - photo2 | Debic

Sylvain Marron

Pastry chef

Bereiding

Kaneelbroodje

Kneed alle ingrediënten behalve de Debic Croissant roomboter gedurende 4 minuten in de eerste versnelling.

Kneed het vervolgens nog eens 6 minuten in de tweede versnelling tot het deeg een glad uiterlijk heeft en het stevige structuur krijgt.

Deegtemperatuur: 24 °C

Laat rusten gedurende 30-45 minuten.

Vorm een rechthoek van 30 x 40 cm en bewaar in de koelkast gedurende een nacht.

Incorporeer de Debic Croissant roomboter door het geven van een dubbele tour en een enkele tour.

Laat rusten in de koelkast gedurende 15 minuten.

Rol het deeg tot 40 cm.

Verdeel in de helft met een mes.

Besprenkel met water en bestrooi met grof gemalen kardemom zaad.

Rol de 2 helften van het deeg en snijd in stukken van 70 g.

Bedek ringen van 9 cm diameter met bakpapier.

Laat rusten bij 25 °C, 75-80% luchtvochtigheid gedurende 3 uur.

strijk met ei

Bak op 180 °C gedurende 10-12 minuten.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.