Pestokoek

INGREDIËNTEN VOOR 60 STUKS

Pestokoek Debic Constant boter
Pestokoek - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 60 porties

Gerezen bladerdeeg

2 kg patentbloem

100 g verse gist

40 g zout

20 g suiker

100 g Debic Constant boter

100 g eieren

800 ml water

1 kg Debic Croissant boter

Verse pesto

200 g pijnboompitten

50 g rucola

50 g basilicumblaadjes

35 g olijfolie

1 knoflookteen

100 g Pecorino-kaas, geraspt

zeezout

zwarte peper

Bereiding

Gerezen bladerdeeg

Kneed met de constant boter en de overige ingrediënten een koud deeg.

5 minuten in 1ste en 2 minuten in 2de versnelling (deegtemperatuur 16 °C).

Geef een voorrijs van 15 minuten.

Werk er de croissant boter in en geef drie toeren van drie.

Bewaar in de koeling.

Verse pesto

Rooster de pijnboompitten licht

Maal alles grof in de blender en breng op smaak met het zeezout en de zwarte peper.

Voeg tijdens het mengen de olijfolie straalsgewijs toe .

Deze zelfgemaakte pesto is lang houdbaar in de koeling of de diepvries .

De rucola zorgt voor een lekkere pittige smaak .

Afwerking

Rol het deeg uit op 5 mm tot een rechthoekige plak van 50 cm breedte .

Smeer in met 300 g pesto en bestrooi met de geraspte mozarellakaas .

Rol de lange zijde naar binnen op tot een cilinder en snijd in repen van 2 cm .

Plaats op bakplaten en vries in.

Narijs bij 28 °C.

Bak gedurende 20 minuten op 215 °C .

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.