Home Recepten Romige biscuitrollade

Romige biscuitrollade

Een recept van patissier Christophe Roesems.

Basilicumroom Debic Prima Blanca Max Rolbiscuit

cream_roulette_low-res-1920

Ingrediënten

Voor 9 porties

Basilicumroom

2700 g Debic Prima Blanca Max

5 g basilicumblaadjes

Rolbiscuit

3 bakplaten van 60 x 40 cm

240 g Debic Constant boter

324 g bloem

200 g melk

6 g vanillestokjes

500 g eieren

408 g eigeel

288 g suiker

800 g eiwit

Garnituur

1200 g verse aardbeien

600 g Debic Prima Blanca Max

bladgoud

muntblaadjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

Maximale stand en stevigheid
Prachtige witte kleur en een geweldige stand
Hoog rendement

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

muntblaadjes

Meng de basilicum fijn met behulp van een staafmixer in een klein deel van de slagroom.

Klop de overige slagroom luchtig op tot de gewenste stevigheid

Meng er de basilicumroom door.

Rolbiscuit

Smelt de constant boter en spatel er de bloem door.

Meng er de koude melk, samen met het uitgeschraapte vanillestokje, de suiker, de eieren en het eigeel door.

Zeef dit mengsel en klop het beslag luchtig in de mixer met garde

Spatel er beetje bij beetje de opgeklopte eiwitten door.

Verdeel het beslag over de bakplaten van 60 x 40 cm (875 g beslag per plaat).

Bak af gedurende 15 minuten op 150 °C.

Afwerking

Strijk de basilicumroom over de rolbiscuit.

Bestrooi met de fijngesneden aardbeien.

Rol de biscuit op.

Klop de slagroom luchtig op.

Spuit de opgeklopte room met behulp van een spuitzak met St.-Honoré-spuitmondje op de rolbiscuit.

Decoreer met enkele aardbeien, bladgoud en muntblaadjes.

Recept tags Basilicumroom Debic Prima Blanca Max Rolbiscuit Debic Constant boter Debic Prima Blanca Max

Debic bakkers

Debic bakkers