St. Honoré

St. Honoré heeft een prachtige vorm toe aan je gebak. Zorg er wel voor dat je room niet te los geklopt is.

Gebak Room Europees
St. Honoré - photo1 | Debic

Dré Eversteijn

Bereiding

Bladerdeeg

Weeg de grondstoffen.

Banketbakkersboter Constant, korstbloem, water, azijn en zout samenvoegen en mengen in de eerste versnelling.

Zodra de ingrediënten goed gemengd zijn, de machine uitschakelen (niet te lang doormengen in verband met glutenvorming).

Massa laten rusten in koeling.

Meng de Debic Top Tourage en bloem, druk het mengsel plat en laat afgedekt enkele minuten koelen.

Rol de gekoelde toerboter uit tot een rechthoekige plak.

Rol het voordeeg uit en leg op de helft van de toerboter plak.

Dek het voordeeg toe met de andere helft van de toerboter plak.

Geef één toer van vier.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Geef één toer van vier.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Geef één toer van drie.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Geef één toer van drie.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Rol de korst uit op 1,5 mm en laat 15 minuten rusten.

Prik de plak 2 maal horizontaal en 2 maal verticaal.

De plak afbakken op 180°C, ca. 35-40 minuten.

Soezenbeslag

Breng de melk, de suiker, het zout en de Debic Cake Gold Boter aan de kook. Verwijder het van de hitte en voeg de bloem toe.

Doe het soezenbeslag in een kom en mix op de laagste snelheid.

Voeg de eieren geleidelijk toe tot je een gladde en kleverig mengsel hebt.

Spuit ronde doppen (gebruik mondstuk 12 diameter) op een bakplaatbak.

Bak op 170°C gedurende 30-35 minuten.

Banketbakkersroom

Kook de melk met de Debic Slagroom 35% en het vanille stokje

Meng de suiker met het custardpoeder en roer de eidooiers erdoor

Giet het warme mengsel op de custard en meng door

Giet terug in de pan en gaar tot het kookpunt

Stort het in een bak, afdekken en laten koelen

Vanillecrème

Meng de banketbakkersroom tot een glad mengsel.

Meng het geheel met de halfgeklopte Debic Prima Blanca Max.

Montage

Vul de soesjes met vanillecrème en bedek ze met karamelsuiker.

Leg de soesjes op de top van het bladerdeeg in een cirkel.

Spuit vanillecrème in het midden van de cirkel.

Maak af met een decoratie van Debic Prima Blanca Max aan de hand van een St Honoré-spuitmond.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.