Thousand Miles

Thousand Miles - photo1 | Debic

Willem Verlooy

Bereiding

Bladerdeeg

Weeg de grondstoffen.

Banketbakkersboter Constant, korstbloem, water, azijn en zout samenvoegen en mengen in de eerste versnelling.

Zodra de ingrediënten goed gemengd zijn, de machine uitschakelen (niet te lang doormengen in verband met glutenvorming).

Massa laten rusten in koeling.

Meng de Debic Top Tourage en bloem, druk het mengsel plat en laat afgedekt enkele minuten koelen.

Rol de gekoelde toerboter uit tot een rechthoekige plak.

Rol het voordeeg uit en leg op de helft van de toerboter plak.

Dek het voordeeg toe met de andere helft van de toerboter plak.

Geef één toer van vier.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Geef één toer van vier.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Geef één toer van drie.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Geef één toer van drie.

Laat de korst minimaal 15 minuten rusten.

Rol de korst uit op 1,5 mm en laat 15 minuten rusten.

Prik de plak 2 maal horizontaal en 2 maal verticaal.

De plak afbakken op 180°C, ca. 35-40 minuten.

Vanille banketbakkersroom

Klop het hele ei met de helft van de suiker en maïzena.

Breng de melk met de andere helft van de suiker en de geschraapte vanillestokje aan de kook.

Zet alles terug in een pot en verwarm tot het is mooi ingedikt.

Giet het op een schone plaat.

Bedek onmiddellijk met vershoudfolie en zet in de koelkast.

Montage

Klop de Debic Prima Blanca Max.

Doe hem in een spuitzak met een St Honoré-mondje.

Leg de gebakken bladerdeeg op de platte kant.

Spuit banen van banketbakkers room op het bladerdeeg.

Er zijn 3 lagen van vanille banketbakkersroom tussen 4 lagen gebak in totaal.

Plaats het hele gebakje op zijn zijkant

Spuit de geklopte Debic Prima Blanca Max in een werveling van links naar rechts over de hele lengte.

Werk af met een bitterkoekje of decoratie naar keuze.

1000 g Debic Prima Blanca Max

10 bitterkoekjes

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.