Tompouce framboos

Een frambozen variant van deze klassieker

Tompouce Framboos Europees
Tompouce framboos - photo1 | Debic

Bereiding

Bladerdeeg

weeg de grondstoffen

grondstoffen voor het voordeeg samenvoegen en mengen in eerste versnelling

machine uitschakelen zodra de ingrediënten goed gemengd zijn, het deeg niet overwerken

grondstoffen voor de toerboter mengen

mengsel platdrukken en koelen

rol de toerboter uit tot een rechthoekige plak

rol het voordeeg uit en leg op de helft van de toerboter plak

dek het voordeeg toe met de andere helft van de toerboter plak

geef één toer van vier

laat de korst 15 minuten rusten

herhaal dit toerproces drie keer

rol de korst uit op 1,5 mm en verdeel deze over 3 bakplaten van 60 x 80 cm

prik de plakken

35-40 min afbakken op 180°C

Crème suisse

weeg de grondstoffen

klop de Debic Prima Blanca Max lobbig en meng de Debic Crème Pâtissiére erdoor

Framboos cremeux

weeg de grondstoffen

week de gelatine in het water

breng de frambozenpuree met de suiker aan de kook

voeg de eidooier en de eieren toe en breng tegen de kook aan

voeg Debic Banketbakkersboter Crème toe

voeg de gelatine toe

koelen

Coating

weeg de grondstoffen

smelt de Debic Banketbakkersboter Crème en los de chocolade erin op

Montage

bestrijk beide kanten van de korstplak dun met de coating

verdeel de Crème Suisse over de helft van de plakken en bedek met de andere plakken

snijd in stukken van 3 x 7 cm

werk de tompoucen af met de framboos cremeux en pistache gruis

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.