Vanilleschuim

Met compôte van banaan, kaneelkrakeling en karamelsaus

Mousse Banaan Europees
Vanilleschuim - photo1 | Debic

Wouter van Laarhoven

Restaurant De Molen in Kaatsheuvel.

Ingrediënten

Voor 10 porties

Vanilleschuim

500 ml Debic Crème Caramel

50 ml citroensap

1 stuk vanillestokje

Compôte van banaan

750 g banaan

320 g geleisuiker

2 stuks limoenen, sap + rasp

1 stuk vanillestokje

Kaneelkrakeling

2 plakken bladerdeeg

30 g eigeel

20 g kaneel

60 g poedersuiker

Karamelsaus

250 g suiker

1 stuk limoen

1 stuk steranijs

1 stuk kaneelstok

1 stuk vanillestokje

75 ml sinaasappelsap

Bereiding

Groep 1

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de peul leeg. Roer dit samen met het citroensap door de crème karamel en breng over in een siphon van een halve liter. Belucht met één gaspatroon. Goed schudden zodat er een luchtig schuim ontstaat.

Vermeng voor de banaancompote alle ingrediënten met elkaar en laat gedurende 5 minuten zachtjes koken, koel terug in de koeling afgedekt met plastic folie.

Smeer de plak korstdeeg in met eigeel en bestrooi deze met kaneel. Rol de plak strak op en snijd er schijfjes van. Rol de schijfjes tussen poedersuiker dun uit en plaats deze op een bakmat. Plaats nog een bakmat op de krakelingen en bak af op 175 â°C gedurende 14 minuten.

Voor de karamelsaus de suiker karamelliseren en afblussen met het sinaasappelsap en limoensap. Voeg de specerijen toe en laat vijf minuten zachtjes door koken. Koel terug tot keukentemperatuur.

Montage

Dresseer de banaancompote in de glazen. Spuit het vanilleschuim ernaast en werk het gerecht verder af met de krakeling en een suikerdecoratie. Serveer de karamelsaus ernaast.

Recept tags Mousse Banaan Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.