OVER SYLVAIN
"We werken met ambachtelijke chocolade en dat verandert de hele tijd. Het is als werken met wijn. Het is lastig, maar wel leuk lastig. Het is alsof je in een Porsche uit de jaren 80 rijdt: je hebt wel de snelheid, maar niet de abs en andere gadgets waardoor je goed op de weg ligt." Sylvain Marron kiest nooit voor de gemakkelijke weg, niet als hij de Zweedse en Franse patisserietradities combineert, en niet als hij alles vanaf nul maakt. Hij vindt nieuwe technologieën echter wel leuk. "Je moet weten wat je ermee doet, maar als je dat weet, kun je de traditie juist verbeteren."
"Wat is de kracht van Debic? Voor mij is het de kwaliteitsgarantie. Het is altijd hetzelfde: hetzelfde volume, dezelfde textuur."
Door Sylvain, met Debic, voor jou.
Nog meer professionals, met Debic, voor jou.
