Veelgestelde vragen

Debic Cream Plus Mascarpone is zowel in koude als warme toepassingen te gebruiken. Denk hierbij aan mousse, espuma, dressings en sauzen (vraag de brochure aan of ontdek de recepten online)

Het verschil tussen Debic Tiramisù Desserts en Debic Cream Plus Mascarpone is dat Debic Cream Plus Mascarpone geen suiker en ei bevat, waardoor het breder toepasbaar is voor zowel hartige als zoete creaties.

Algemeen kan gesteld worden dat onze producten meerdere dagen na opening gebruikt kunnen worden. Dit kan echter variëren van product tot product. We verwijzen je hiervoor graag naar de pagina van het desbetreffende product op deze site.

Het hangt af van de vervaldatum en kwaliteit van de andere toegevoegde ingrediënten. Om een zo lang mogelijke houdbaarheid te garanderen moeten alle verwerkingsprocessen in de meest hygiënische omstandigheden gebeuren.

De uiterste vervaldatum van de producten is afhankelijk van het type product en het productieproces. Algemeen kan gesteld worden dat UHT-producten vanaf de productiedatum minstens 3 maanden houdbaar zijn. Gepasteuriseerde producten zijn minstens 10 dagen houdbaar vanaf de productiedatum.

Houdbaarheidsdata vindt u op de verpakkingen van producten.

Al onze UHT-producten dienen gekoeld bewaard te worden. Om de optimale kwaliteit en producteigenschappen van onze producten te verzekeren, geldt het advies de producten tussen ‘+2°C en +7°C’ te bewaren.

Alle zuivelproducten van Debic zijn uitsluitend gemaakt van de beste ingrediënten die aan strikte vereisten moeten voldoen. Alle gebruikte ingrediënten voldoen aan de nationale en internationale wettelijke normen voor voedselproducten. Deze ingrediënten komen van gecontroleerde veetelers die voldoen aan de kwaliteitsnormen zoals bepaald in het FrieslandCampina kwaliteitscontroleprogramma ‘Foqus’.

Het E-nummer 417 dat we bij Debic gebruiken is volledig afkomstig van plantaardige vetten. Perfect dus voor wie producten van bepaalde dierlijke oorsprong wil vermijden.

Nee, de Debic Végétop range is niet lactosevrij, want de producten bevatten karnemelk, wat betekent dat ze lactose en melkproteïnen bevatten. Alle producten die in onze productielocaties te Lummen en Nuenen worden geproduceerd bevatten trouwens lactose. Bij Debic Végétop wordt het botervet echter vervangen door een mix van plantaardige vetten, vandaar de benaming ‘Végétop’. De lactose en melkproteïnen blijven daarentegen aanwezig.

Bijna al onze Debic producten zijn glutenvrij. Onze roomproducten bevatten maïs en maïs is van nature glutenvrij. Het enige product dat niet glutenvrij is, is onze Debic Mascarpone balk, omdat deze tarwe bevat.

Bij homogenisatie (een optionele stap na het verhitten) splitst men vetpartikeltjes van verschillende grootte door middel van een uitgeoefende druk op vetpartikeltjes van ongeveer dezelfde grootte.

Hierdoor wijzigen de eigenschappen van de room:

• wittere kleur
• opklopeigenschappen (bv. hoger opslagpercentage)
• mondgevoel
• stabiliteit
• smaak

Het toevoegen van alcohol is mogelijk. De Debic Chocolademousse is robuust genoeg om verschillende typen alcohol en verschillende alcoholpercentages te gebruiken.

Hoe ga je te werk?

Giet de chocolademousse in de opklopmachine
Zet de machine aan en voeg de alcohol stapsgewijs toe.
5% alcohol geeft voldoende smaakaccent, maar het hangt af van je persoonlijke voorkeur hoeveel je wilt gebruiken. De mousse is robuust genoeg, je mag zelfs meer alcohol toevoegen.
Op technisch vlak laat Debic Chocolademousse het toe om op een eenvoudige manier desserts te personaliseren door het toevoegen van alcohol.

Koude binding:
De toevoeging van azijn, citroensap of wijn aan room zal een reactie van de proteïnen in de room uitlokken. Door dit coagulatieproces gaat de room indikken.

Warme binding:
Door verhitting verdampt het in de room aanwezige water. Daardoor stijgt de viscositeit van de room. Je kunt dit proces versnellen door zetmeel toe te voegen.

Dit is een indicatie voor het rendement van de room. Het opslagpercentage geeft de volumestijging in procenten weer wanneer een vloeibare room opgeklopt wordt. Het volume na opkloppen wordt dus gemeten in vergelijking met het oorspronkelijke volume.

Bijvoorbeeld:
1 liter vloeibare room wordt opgeklopt en dit resulteert in een volume van 2,3 liter opgeklopte room. Het opslagpercentage is in dit geval 230%.

Naast andere elementen bevat room vetpartikels. Deze vetpartikels zijn omgeven door een membraan dat verschillende componenten (o.a. eiwitten) bevat. Wij noemen een room ‘geschift’ wanneer hij niet meer homogeen is. Dit gebeurt wanneer de vetpartikels gebroken worden (bijvoorbeeld door verhitting of door toevoeging van een zuur) en de eiwitten hierdoor gaan coaguleren.

Bijvoorbeeld:
Wanneer je een niet-hittebestendige room toevoegt aan een tomatensoep, dan zie je bij verhitting witte stipjes (= eiwitten) verschijnen. Debic biedt je een oplossing voor dit probleem met Debic Culinaire Original. Deze room wordt gestabiliseerd via onze unieke productiemethode en zal niét schiften.

UHT staat voor ‘Ultra High Temperature’. Hiermee wordt een verwarmingsproces aangeduid waarbij de producten gedurende vier seconden blootgesteld worden aan zeer hoge temperaturen (gemiddeld 140°C). Op deze manier worden de producten bacteriologisch steriel en dus langer houdbaar. Het behoud van de originele eigenschappen van het product, inclusief de verse smaak, is het grote voordeel van deze productiemethode in vergelijking met klassieke sterilisatie.

Door het te lang opkloppen van room gaat deze verboteren. De membranen rond de vetpartikeltjes breken namelijk tijdens langdurig opkloppen. Hierdoor komen de vetdeeltjes vrij, waardoor ze kunnen samenklonteren en boterkorrels vormen. De emulsie wordt dus gescheiden in een vetfase en een waterfase.

Met de stand van een room bedoelt men de stevigheid van de opgeklopte room na verloop van een zekere periode (12 of 24 uur). De stand wordt gemeten in een textuuranalyse (TA) en uitgedrukt in gram.

De Debic Gesuikerde Room in Spuitbus blijft na opening houdbaar tot het einde van de houdbaarheidsdatum. Die datum vindt u onderaan de bus. Let op: deze richtlijn geldt enkel wanneer u de reinigingsinstructies van de spuitkop goed uitvoert.