Stel je voor: je trekt de deur achter je dicht. Net op dát moment besef je dat je sleutels nog in het slot zitten - aan de binnenkant. Potdicht. Dan kun je alleen maar eens heel hard vloeken. En een slotenmaker bellen. Ook met slagroom kloppen (zelfs de allerbeste!) kan het wel eens misgaan. Je klopt te lang door. Resultaat? Geen slagroom maar een onaantrekkelijke, onbruikbare vetmassa. Dan zit er niets anders op dan opnieuw te beginnen. Veel beter is voorkomen dat slagroom ‘verbotert’. Zo doe je dat.

Ontdek hier het antwoord op de vaakst gestelde vraag vanuit de bakkerij!

Net zoals voor veel andere dingen in de bakkerij is ook voor het opkloppen van room tot de perfecte dikte timing cruciaal. Slagroom té lang kloppen zorgt ervoor dat de room ‘verbotert’ tot een onbruikbare vetmassa. Een probleem dat Debic als roomspecialist uiteraard goed kent. Beginnelingen hebben hier vaak mee te kampen, maar wees gerust: ook heel ervaren bakkers en chefs ‘slaan’ wel eens door.

Wat gebeurt er dan precies? Laten we eerst even kijken hoe room is samengesteld en wat er precies gebeurt bij het slagroom kloppen. Daarna geven we enkele tips & tricks mee die ervoor zorgen dat je room steeds de gewenste dikte als resultaat heeft. No cream waste!

geklopte slagroom

Even je kennis van keukenchemie opfrissen

  • Room bestaat uit vetbolletjes en vloeistof (melkwei).
  • Door slagroom te kloppen met een garde komen er luchtbelletjes in.
  • De vetdeeltjes (-bolletjes) vormen wanden rond deze luchtbelletjes.
  • Het schuim is stabiel van zodra er een ononderbroken netwerk van vetbolletjes is gevormd. Dit netwerk zorgt ervoor dat alle vloeistof en luchtbelletjes bij elkaar gehouden worden.

En hier loopt het soms mis!

Als je niet tijdig stopt met slagroom kloppen en blijft doorkloppen, dan doorbreek je het netwerk van vetbolletjes en wordt de vloeistof (melkwei) van het vet gescheiden.
Gevolg: de vetbolletjes clusteren samen tot grotere massa's botervet en de luchtbelletjes verdwijnen. Dit proces lijkt sterk op het traditionele karnen van melk tot boter. Het is precies die cluster van botervetbolletjes die overblijft na het te lang kloppen van slagroom.

Hoe voorkom je dat slagroom 'verbotert'?

Slagroom kloppen: Tips & tricks

  • Begin met gekoelde room en doe dit in een koel recipiënt.
  • Klop je elektrisch, neem dan de laagste stand.
  • Slagroom opkloppen verdient even je volle aandacht. Dan klop je precies lang genoeg tot je de gewenste roomdikte (vloeibaar, bijna stijf of stijf) krijgt.  
  • Met verboterde slagroom kun je weinig beginnen. Nieuwe slagroom pakken en opnieuw kloppen, er zit niets anders op!

De perfecte slagroomtoef begint bij professionele room.
Ontdek hier de betrouwbare room voor een feilloos resultaat.  
Wil je élk risico bij het slagroom kloppen uitsluiten? Kies dan voor:
Debic Gesuikerde Room in Spuitbus

Hiermee tover je in één handomdraai de perfecte slagroomtoef uit deze professionele 700 ml spuitbus, keer op keer. Een taak die je ook gerust aan minder geschoold personeel kunt toevertrouwen. Dat is alvast een zorg minder!

Veelgestelde vragen!

Lees meer