Het nieuwe jaar is al weer even bezig en na de drukke feestdagen is iedereen terug in zijn normale ritme. Wat kunnen we verwachten van dit nieuwe jaar als het op culinaire trends aankomt? Wij hebben hier de voornaamste stromingen van 2017 samengegoten en gekruid met nuttige tips.
 

Na een jaar waarbij ontzettend veel groenten aan bod kwamen, het pure eten een toppunt was en zure smaken een opmars maakten is het nu tijd voor nieuwe trends of blijven we ons hier verder in verdiepen? Hoogste tijd om dat even te bekijken.
Wat is een trend eigenlijk? Je kunt het samenvatten als: een populaire ontwikkeling in een bepaalde richting.  Beter gezegd: een soort snelheidstrein waar je best tijdig op kunt springen wil je helemaal ‘mee’ zijn. Tegelijk is dit een kans om verouderde gerechten in een nieuwe jasje te stoppen en ze te kruiden met nieuwe inspiratie. Of wil je liever zelf een trend starten en zo alle anderen vóór zijn? Dan zijn dit de stromingen waar je in onze sector moeilijk naast kunt kijken.

“The top of the top” van culinaire trends voor 2017  

➢ Bowls-Bowls-Bowls - Ik eet liever ‘on the go’.  

Vorig jaar zagen we al het groeiend succes van ‘on the go’ eten. Geen wonder dat snel onderweg eten een trend is geworden in deze drukke tijden van multitasking en time management. Gevolg: de consument wordt steeds luier als het op zelf koken aankomt. De wereld van horeca plukt daar de vruchten van. Het verschil met vorig jaar? Dat zal vooral zijn hoe we dat eten aan de consument serveren.

Eten serveren in kommetjes - van Pho tot Poke - wordt erg trendy. We zien overal een groeiende vraag naar  oplossingen die gemakkelijk en snel zijn, impuls-eten voor onderweg. Vandaag is bijna iedereen bijna altijd online. Instant service en oplossingen zijn daar heel gewoon en creëren hogere verwachtingen bij jouw klanten. ‘Bowls’ zijn een symbool voor een nieuwe manier van eten dat licht en relaxed is. Uit een kom eten is mindful eten. Je bent beter in staat om te genieten van alle smaken en texturen met elke hap en je voelt je sneller voldaan. Wat is daar nou niet leuk aan?

Meer inspiratie over eten uit kommen kan je hier vinden. 

Tips 

  • Zorg voor een snelle, vlotte en vriendelijke service in jouw zaak. 
  • Met een take-away aanbod zoals belegde broodjes of croissants, koffiekoeken en meeneemkoffie kom je tegemoet aan de vraag naar producten ‘on the go’.
  • Ook gerechten die jouw klanten kunnen meenemen zorgen voor meer omzet. 
  • Maak gebruik van deze hype om je gerechten effectief in kommen te serveren als comfort food, iets wat mensen zeker kunnen gebruiken in deze tijden. 

courgette spaghetti

➢ Kies bewust voor de natuur en de groenten.

Duurzaamheid en lokale inkoop blijven trends in de foodservice sector, maar samen met de stijgende vraag naar vegetarische en veganistische gerechten, mikken restaurants met meer nadruk op de plantaardige alleseter opties zoals groenten quiche en stoofpotje. Groenten verschuiven meer en meer naar het middelpunt van gerechten en menu’s. Zonder dat dit het etiket ‘vegetarisch’ of ‘veganistisch’ krijgt. 

Pinterest spreekt boekdelen: 
Er is een stijging van het woord ‘groenten’ in zoekopdrachten met 336% tegenover vorig jaar. 

Courgette-, zoete aardappel- en wortel-linten vervangen de traditionele pasta.  
De kans is groot dat ook jouw klanten steeds vaker een plantaardig alternatief zullen vragen. 

PS: Vergeet trouwens de spectaculaire paarse groenten niet. 

Tips

  • Doe je inspanningen om jouw ecologische voetafdruk te verlagen, dan mag je dat best in de kijker zetten.
  • Werken met lokale ingrediënten past perfect in de duurzaamheidstrend. Een dubbel voordeel dus. 
  • Zorg voor ‘zero food waste’. En laat dit weten aan jouw klanten!
  • Ga samenwerkingen aan met lokale producenten: een plaatselijke fruitboer voor jouw fruittaarten, huisgemaakte confituur, molenaars die hun eigen bloem verkopen, lokale koffiebranders enz.
  • Een rustieke, nostalgische stijl voor de aankleding van jouw zaak zet die authentieke sfeer in de verf. 
  • Communiceer duidelijk over de herkomst van jouw producten en ingrediënten. Hoe meer info je jouw klanten geeft, hoe meer vertrouwen dat opwekt.
Haal meer inspiratie uit het concept van ‘de korte keten keuken’. 

➢ De foodtruck-trend gaat gewoon verder

Ooit stiekem een burger gepakt van zo'n Argentijnse foodtruck? Wie niet... die zijn overheerlijk. De trek om iets snel en exotisch uit te proberen dat ook nog betaalbaar is en dat je zomaar, gewoonweg op straat kunt opeten... is soms behoorlijk onweerstaanbaar. Nieuw is de foodtruck-hype niet, een blijvende trend wellicht wel. Gewoonweg, omdat de foodtruck veel mogelijk maakt. Nieuwe gerechten of concepten uittesten, de juiste locatie voor je zaak zoeken, ontdekken waar je publiek zich bevindt, Foodtrucks zijn een culinaire hype die wellicht nooit meer zal verdwijnen. 

Tips

  • Gebruik een foodtruck om nieuwe gerechten uit te testen. 
  • Zet jouw restaurant in de kijker in een ander stad/land met een foodtruck.
  • Rijd rond met een mobiel visitekaartje vol eten. 
  • Schrijf je in voor een foodtruck festival en verhoog je bekendheid.
  • Doe mee aan muziekfestivals met een foodtruck-versie van jouw zaak. 

Zeewier

➢ Superfood me up 

Producten die jou een boost geven en gezond voor je zijn. Daar zegt niemand nee tegen. 
Superfoods waren vorig jaar al ‘top of mind’, nu evolueren ze verder. Onderzoekers zijn constant op zoek naar allerlei verschillende superfoods en hoe je ze kunt gebruiken. Boerenkool (kale) was de grote hit in 2016, dit jaar zal het voornamelijk zeewier zijn. Bekijk het als de opkomst van gezonde zeegroenten. Dankzij de Japanse invloed in het culinaire gebeuren weten wij hier eindelijk meer over en kunnen wij ook deze superfoods verwerken in salades, soepen en andere gerechten. Samen met de opkomst van zeewier groeit ook de aandacht voor de ‘umami’ smaak in alle mogelijke gerechten.

Tips

➢ Guilty pleasures 

Door onze intensieve levensstijl zijn wij continu op zoek naar kleine ‘pleasures’ die ons leven beter maken. Voor even toch. Een weekendje weg, een mooi luxe-product, een snipperdagje op het werk, een zoete of hartige verwennerij: allemaal manieren om jezelf wat ‘me-time’ te gunnen wanneer je daar behoefte aan hebt. Vaak zijn deze verwennerijen impulsaankopen.

Tips

  • Voorzie in jouw aanbod kleine verwennerijtjes als muffins, donuts, cupcakes, maar ook kleine tapas en sharing plates voor bij een glaasje cava.
  • Plaats deze producten bij voorkeur goed in het gezichtsveld van de klant: cupcakes dicht bij de kassa, dat stimuleert impulsaankopen.
  • Verwerk jouw restjes in fingerfood.
  • Test nieuwe gerechten uit in klein formaat.

stuk vlees

➢ Slagers komen jullie terug aan tafel ?

Terwijl honderden chef-koks bezig zijn met het bedenken van nieuwe manieren om groenten centraal te stellen, kan het niet anders dan dat er een contra trend ontstaat.. Hier hebben we het resultaat: een spannende samenwerking tussen een ambachtelijke slagerij en een restaurant. Het idee is om consumenten een andere kant van de slagerij te laten ontdekken: een neus-tot-staart slagerij die bekend staat voor haar aparte moderne stukken vlees. Minder, maar bijzondere stukken vlees. Dat betekent bijvoorbeeld: gebakken varkensstaarten, gegrilde kippenharten en ingewanden-soep, direct van slager tot jouw bord. Aan tafel! 

Tips:

  • Ga nauwer samenwerken met een ambachtelijke slagerij
  • Varieer de gewone vleesstukken met nieuwe, vaak minder gebruikte stukken vlees, orgaanvlees, enz. 
Wil je nog meer inspiratie opdoen? Lees hier het Debic e-zine #06 over visies met toekomst en tips en tricks van de besten. Is er nog een belangrijke trend waarvan jij denkt dat hij erbij moet? Deel het met ons.

Veelgestelde vragen!

Lees meer