De dessertborden worden binnengebracht en het hele gezelschap barst uit in ‘oh’s en ah’s’. Daar doe je het voor: tevreden gasten tot en met de laatste hap, en liefst in stijgende lijn. Het dresseren van desserts wordt vaak een kunst genoemd en dat is het ook.

Er zijn geen vaste regels en veel hangt af van je eigen creativiteit. Is er dan helemaal geen houvast voor wie zich op glad ijs begeeft voor de zoete finale? Toch wel. Met deze tips laat je je van je meest artistieke kant zien!

Desserts dresseren, een kunst

Inderdaad: gasten eten ook met hun ogen en een mislukt ‘kunstwerk’ op het dessertbord kan de waardering voor je kookkunst in één ruk naar beneden halen. Beschik je zelf niet over veel artistiek talent? Troost je dan met de gedachte dat niet alleen Rubens en Michelangelo kunstgeschiedenis hebben geschreven. En perfect dresseren is voor niemand makkelijk. Denk daarom tijdig vooraf na over je presentatie en neem de tijd om te experimenteren. Niet 100% goed? Opnieuw!

Gebruik je verbeelding bij het dresseren

Vaak heb je vooraf een beeld in je hoofd van het eindresultaat dat je wilt bereiken. Soms in grote lijnen, soms in detail. Maak een schets van wat je in je hoofd hebt. Of, very cool, een moodboard: dit is een collage van afbeeldingen die de sfeer en de richting van je creatie aangeven, het seizoen, het kleurenpalet, de bloemen, kruiden of andere natuurlijke elementen die je wilt gaan toevoegen.

Bepaal het grondplan van je dessert

De basis voor de layout van je dessert is een grondvorm, meestal een meetkundig figuur. Vandaag zien we veel langwerpige rechthoeken als basispatroon. Maar ook cirkels, driehoeken, kruis- of dambord-patronen komen vaak voor. Zo’n grondplan is zeker handig als je desserts gaat ‘deconstrueren’, waarbij je elk ingrediënt tot een aparte component verwerkt en daarna kunstig dresseert op het bord.

HELENE MODERN

Drie basiselementen voor een geslaagd dessert

Smaken. Kleuren. Texturen. Dat zijn de drie basiselementen waarmee je aan de slag gaat om een dessert te dresseren. Uiteraard moeten de smaken van een dessert goed bij elkaar passen, elkaar aanvullen en versterken. Dat is de reden waarom Lime pie met citroensorbet wellicht niét zo’n goed idee is, maar panna cotta met witte chocolade en passievrucht wél.

Dit voorbeeld illustreert ook twee andere hoofdzaken. De kwaliteit van je dessert is het belangrijkste: op een inferieure receptuur of met minderwaardige ingrediënten bouw je nooit een kunstwerk. En: ook de kleuren spelen een belangrijke rol. Vermijd al te veel van hetzelfde samen te brengen. Net zoals bij mode of interieurdecoratie is het wel goed als bepaalde tinten ‘terugkomen’. Sommige kleuren wekken ook meer eetlust op dan andere. Roomwit, warm geel, oranje en rood, karamel, chocoladebruin, limoengroen: allemaal om in te bijten, vinden je gasten. Kijk echter uit met violet, blauw en zwart. Dit laatste kan heel stijlvol ogen, maar ook onsmakelijk.

Element drie zet de puntjes op de i: de texturen. Zacht en hard, krokant en smeuïg, zoet en fris, coulis, mousse, parfait en ijs. Uit die aangename confrontatie groeit een unieke smaakervaring. Laat texturen contrasteren. De kunst bestaat erin, met dit contrast toch een harmonie te creëren. Serveer de texturen samen op één bord of in aparte lepeltdessjes.

TIRAMISU

Nood aan inspiratie?

De belangrijkste tip: snuif inspiratie op. Op debic.com barst het van de ideeën om een wauw-effect te creëren aan het eind van je menu. De mogelijkheden zijn eindeloos. Laat je gaan, maar voeg altijd je eigen ‘handtekening’ toe. Kies een signatuur die jouw stijl definieert. Noem het de kers op de taart, maar kies voor alles behalve de klassieke kers om jouw dessert te dresseren.

Denk meer in de richting van:

Bekijk hier onze video geshoot in het Four Seasons Hotel in Istanbul en ontdek hoe deze chef desserts met flair afwerkt!

Veelgestelde vragen!

Lees meer