Serek śmietankowy jest nierozerwalnie połączony z sernikiem.

Istnieją setki receptur na sernik. Niezależnie od tego czy jest to sernik nowojorski, europejski czy w stylu japońskim, czy proces jego tworzenia jest bardzo skomplikowany czy też niesamowicie prosty, doskonałe serniki powstają na całym świecie.

SERNIK NOWOJORSKI

Każdy klasyk ma swoją własną historię oraz tradycję. Jeśli chodzi o amerykański sernik, możemy założyć,
że został stworzony przez europejskich imigrantów i inspirowany niemieckim Käsekuchen, którego korzenie prawdopodobnie sięgają antycznego Rzymu i Grecji. Powstanie sernika nowojorskiego datuje się na okolice 1950 roku. Różni się od innych serników głównie ze względu na ciężką, zwartą teksturę, która jest niesamowicie gładka i bogata. Posiada słodki i cierpko-pikantny smak.

Nowojorski lub Amerykański sernik, podobnie jak sernik japoński, jest sernikiem pieczonym i składa się z trzech warstw: spodu z ciastek lub krakersów, pieczonego nadzienia serowego oraz polewy lub dekoracji. Pieczony jest zawsze w kąpieli z gorącej wody, co utrzymuje odpowiednią wilgotność w piekarniku, a ciasto piecze się powoli i równo. Taki zabieg gwarantuje gładką powierzchnię sernika bez żadnych pęknięć. Profesjonalne piekarniki używane przez cukierników pozwalają uzyskać taki sam efekt bez korzystania z techniki “au-bain-marie”.

Puryści rozróżniają sernik amerykański i nowojorski, ponieważ ten drugi zawiera dodatkowo kwaśną śmietankę.Sernik Nowojorski jest po prostu większy, odważniejszy i lepszy. Jaja, cukier i serek śmietankowy stanowią bazę, jednak widzimy wiele “odpicowanych” wersji na przykład z banoffee (banany z karmelem), białą czekoladą, masłem orzechowym i cytryną lub limonką.

SERNIK W STYLU EUROPEJSKIM

Sernik bez pieczenia lub sernik europejski jest elegancką wersją sernika, który nie wymaga pieczenia lub przygotowania w kąpieli wodnej. Ta wersja również składa się z trzech warstw, a masa serowa nie zawiera jajek ponieważ wiązana jest za pomocą żelatyny.

SERNIK W STYLU JAPOŃSKIM

Sernik japoński jest bardziej puszysty, galaretowaty i przypominający teksturą gąbkę niż klasyczny sernik. Został stworzony przez Tomotaro Kuzuno, japońskiego szefa który wyemigrował do Niemiec w latach 60 XX wieku i napotkał na swojej drodze Käsekuchen, sernik w niemieckim stylu. Japoński, lekki i puszysty sernik nazywany jest również sernikiem soufflé lub drżącym sernikiem, jednak poza Japonią określany jest po prostu sernikiem japońskim. Taki sernik może być przyrównany do wyjątkowo puszystego sufletu, a wykonany jest wyłącznie z masy serowej oraz sporej ilości ubitych
na sztywną pianę białek.

Debic Serek Śmietankowy

Idealna tekstura? Tak! Zbalansowany smak? Jest! Doskonały do pieczenia, gotowania, smarowania i dekorowania? Tak! Nadaje się do wytrawnych i słodkich kreacji? Tak! Z dumą możemy stwierdzić, że Debic Serek Śmietankowy spełnia wszystkie wymagania.

Odkryj teraz