Gotowanie szparagów w maśle

Od niepamiętnych czasów szparagi i skórki szparagów stanowiły doskonałą bazę dla kremu ze szparagów. Jest to możliwe dzięki cząsteczkom smaku szparagów, które łatwo rozpuszczają się w wodzie. Gotowanie szparagów w maśle zapobiega rozpuszczaniu się cząsteczek smaku rozpuszczalnych w wodzie, zachowując w ten sposób cały smak tego szlachetnego warzywa.

Gotowanie szparagów w maśle

Konserwacja szparagów w tłuszczu maślanym

Na początek

Na początek

Gotuj weki, uszczelki i pokrywki przez 5 minut w dużym garnku z wodą z kilkoma łyżkami stołowymi sody. Umieść uszczelki w pojemniku z czystą wodą, a następnie dobrze opłucz wszystkie elementy. Umieść słoiki do góry nogami na czystej szmatce. W międzyczasie przygotuj gumowe uszczelki.

Przygotowanie

Przygotowanie

Napełnij słoiki obranymi szparagami. Ułoż je ciasno obok siebie. Wymieszaj 200 gramów masła klarowanego Debic Roast & Fry z 5 gramami soli, a następnie wlej tę mieszaninę na szparagi, tak aby całkowicie je przykryć. Zamknij słoiki za pomocą uszczelek, a następnie zabezpiecz pokrywki zaciskami.

Podgrzewanie

Podgrzewanie

Umieść słoiki w kombiwarze i podgrzej do 90° C przy użyciu 100% pary. Zaletą urządzenia do gotowania na parze jest to, że możesz przygotować dużą ilość naraz i utrzymać odpowiednią temperaturę. Gotuj szparagi przez 25 - 30 minut w zależności od grubości i ilości szparagów oraz rozmiaru weków.

Białe szparagi tagliatelle
Białe szparagi tagliatelle

Kliknij tutaj, aby sprawdzić przepis na „białe szparagi tagliatelle”, oparty na tej technice.

Odkryj przepis

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.