Krokiety

„Końcówka roku to czas, w którym restauracje i piekarnie oferują wszystkie przysmaki przygotowywane przez szefów kuchni i cukierni w formie świątecznego posiłku. Ale teraz bardziej niż kiedykolwiek konsumenci będą musieli świętować w domu. Dlatego będą one musiały zostać odpowiednio do tego dostosowane. Myślimy o komercyjnych i prostych produktach końcowych, które można przygotować szybko i racjonalnie, a ponadto są odporne na głębokie zamrażanie lub mogą być przechowywane w lodówce przez kilka dni Odwiecznym produktem, który przetrwał próbę czasu, jest krokiet. Dziś jest bardziej prawdopodobne, że jest sprzedawany przez firmy cateringowe, wyspecjalizowane rzeźnie lub sklepy rybne; ale sto lat temu ten przysmak znajdowano głównie w luksusowych ladach cukierników w dużym mieście ”.

„Krokiet powstał najprawdopodobniej we Francji. Pochodzi z francuskiego słowa„ croquer ”, które oznacza chrupiące. Prywatny szef kuchni Ludwika XIV, François Pierre de la Varenne, miał wolny czas i wystarczający budżet na przygotowanie nowych potraw takich jak zasmażka, która później stała się słynnym sosem beszamelowym. W XIX wieku przepis ten udoskonalił Auguste Escoffier, twórca kuchni francuskiej. Razem ze swoim zespołem stworzył mięsny i gotowy do spożycia krokiet.

Wcześniej krokiety sprzedawały głównie piekarnie w Holandii i Belgii. W Holandii krokiety są częścią dziedzictwa kulturowego, wystarczy pomyśleć o słynnych ścianach z napojami. W dzisiejszych czasach krokiety są sprzedawane we wszystkich kulturach, od restauracji po uliczne jedzenie, a nawet nowoczesne piekarnie. Dlaczego nie, krokiety nie zawierają żadnych dziwnych składników ani trudnych technik, ale solidną bazę, smak i wykończenie. Cechy lepszego rzemiosła?

Masło i śmietanka odgrywają ważną rolę w salpikonie. Podstawą zasmażki jest masło, a krem nadaje kremowy charakter. Użyj przepisu salpicon jako bazy do przygotowania i Inspiracja. Oprócz tego opracowaliśmy już kilka przepisów na dobry początek. "

Podstawowy przepis Salpicon

Składniki

125 g masła Debic Traditional
185 g mąki
400 ml bulionu
200 ml Debic Culinaire Original
450 g nadzienia do wyboru
12 g płatków żelatynowych przyprawy, sól, biały pieprz ”

Obliczyć liczbę jednostek?
Dodaj wszystkie składniki i podziel przez poniższe jednostki:
- krokiet = 80 gramów,
- 'bitterbal' (małe, kuliste krokiety) = 35 gramów
- burger = 80 gramów,
- krokiet wielkości tapas = 50 gramów.

Przygotowanie

1. Zrobić zasmażkę. Roztop masło i zeszklij na nim szalotkę i czosnek. Dodaj mąkę na raz i dokładnie wymieszaj łopatką. Zasmażkę delikatnie przesmaż. W przypadku krokietów mięsnych lekko zabarwiaj masło na ciemny kolor - zasmaż.