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Perguntas frequentes




  • Como congelar corretamente nata batida?

    Idealmente, as natas batidas devem ser congeladas sem embalagem. Isto porque a embalagem age como isolante e atrasa o processo de congelação. Recomendamos que congele primeiro os seus bolos e tartes e só depois os embale para os guardar no congelador.

    As natas batidas devem ter uma textura fina e não devem ser batidas durante demasiado tempo. A água expande-se durante a congelação. Os cristais de gelo causam danos às membranas, permitindo que as partículas de gordura se aglomerem e adquiram um tom amarelado. Por isso, certifique-se de que o processo de congelação das natas não é demasiado lento para impedir a formação de grandes cristais de gelo.

    Não empilhe os produtos de forma demasiado compacta. O processo de congelação deve ocorrer o mais depressa possível.

    O conteúdo de açúcar afeta enormemente a resistência ao processo de congelação; quanto maior o teor de açúcar, mais estáveis as natas.

  • Qual o tempo de conservação dos produtos depois de abertos?

    Em termos gerais, os nossos produtos podem ser usados durante vários dias depois da abertura. Contudo, isto pode variar de produto para produto e sugerimos que visite as páginas individuais de cada produto neste website.

  • Qual o tempo de conservação do meu produto final após ser preparado em combinação com outros ingredientes?

    A validade depende da maturidade e qualidade dos outros ingredientes acrescentados. Para garantir uma validade o mais extensa possível, toda a preparação tem de ser realizada nas condições mais higiénicas.

  • Qual é o período de validade mais longo dos produtos?

    A data final de validade dos produtos depende do tipo de produto e do processo de produção. Em geral, podese partir do princípio de que, a contar da data de produção, os produtos ultrapasteurizados podem ser conservados por um mínimo de 3 meses e os produtos pasteurizados por um mínimo de 10 dias.

    As datas de validade específicas podem ser encontradas na embalagem de cada produto.

  • Quais as condições de armazenamento geralmente aceites para produtos Debic?

    Todos os nossos produtos ultrapasteurizados têm de ser conservados no frigorífico. Para garantir as propriedades e o desempenho excelentes dos produtos, recomendamos que os conserve entre +2°C e 7°C.




  • O que torna as natas Debic tão especiais?

    A Debic centra-se exclusivamente nos canais dos profissionais do ramo alimentar – cozinheiros, prestadores de serviços de catering e padeiros – e cada produto é desenvolvido com base num diálogo intensivo com estes profissionais.

    Trabalhamos arduamente no constante refinamento da nossa gama de produtos. Deste modo, estamos permanentemente à procura de novas soluções de produtos que fornecem um verdadeiro valor acrescentado.

    FrieslandCampina Foodservice, a empresa por detrás da marca Debic, tem uma abordagem de qualidade total, segurança alimentar, condições de trabalho em segurança e meio ambiente. O nosso derradeiro objetivo é colocar no mercado produtos seguros com excecional qualidade.

  • Os produtos Debic são saudáveis?

    Todos os laticínios Debic são fabricados exclusivamente com os melhores produtos, que cumprem os mais rigorosos requisitos. Todos os ingredientes cumprem as normas nacionais e internacionais para produtos alimentares. Estes ingredientes são produzidos por criadores de gado leiteiro certificados, que cumprem os requisitos de qualidade nos termos do programa de qualidade "Foqus", da FrieslandCampina.




  • Como evitar a "formação de talha" e a "separação do soro"?

    As natas são uma emulsão estável (gordura numa solução aquosa), mas a estabilidade é relativa. As partículas de gordura emergem na superfície e aglomeram-se em resultado de um processo natural. Para o evitar, recomendamos que agite antes de usar e que conserve as natas entre os +2°C e os 7°C.

  • O que acontece durante o processo de homogeneização?

    Durante a homogeneização (um passo opcional após o aquecimento), pode dividir as partículas de gordura de diferentes tamanhos para que todas fiquem mais ou menos com o mesmo tamanho ao aplicar pressão.

    Este processo altera as propriedades das natas:

    • cor mais branca
    • características inerentes ao processo de bater (i.e. maior percentagem de expansão)
    • textura na boca
    • estabilidade
    • sabor
  • Posso acrescentar álcool à mousse de chocolate Debic?

    Claro que é possível acrescentar álcool. A mousse de chocolate Debic é suficientemente robusta para incluir álcool de diferentes tipos e graus.

    Como fazer?

    • Deite a mousse de chocolate na taça da batedeira.
    • Ligue a batedeira e acrescente o álcool.
    • 5% de álcool dá sabor suficiente, mas a quantidade a usar depende do seu gosto pessoal. É suficientemente robusta pelo que pode acrescentar sempre mais.
    • Em termos técnicos, a mousse de chocolate Debic permite-lhe personalizar as suas sobremesas de uma forma muito simples, acrescentando álcool.

    Veja todos os passos no vídeo.

  • O que significa "ligar"?

    Ligação a frio:
    Acrescentar vinagre, sumo de limão ou vinho às natas causa uma reação com as proteínas das natas, que se espessam através de um processo de coagulação.

    Ligação a quente:
    Se as natas forem aquecidas evapora-se a água das natas, o que faz aumentar a viscosidade. Pode acelerar este processo, se adicionar amido."

  • O que significa percentagem de expansão ou rendimento?

    Esta é uma indicação de como as natas reagem. O rendimento revela o aumento de volume em percentagem quando se batem natas líquidas. depois de batidas as natas, o volume pode ser medido e comparado com o volume original.

    Por exemplo:
    Bate-se 1 litro de natas líquidas e obtêm-se 2,3 litros de natas batidas. Neste caso, o rendimento é de 130%.

  • O que significa "talhar"?

    Entre outras coisas, as natas contêm partículas de gordura. Estas partículas de gordura estão envoltas por uma membrana que engloba vários componentes (como proteínas, por exemplo). As natas estão ""talhadas"" quando não têm uma estrutura ou textura uniforme. Isto acontece quando as partículas de gordura se partem (por exemplo ao aquecer ou acrescentar um ácido) e as proteínas começam a coagular.

    Por exemplo:
    Quando acrescenta natas não resistentes ao calor a uma sopa de tomate, ao aquecê-la aparecem pontos brancos (proteína). As natas Debic Culinaire são uma ótima solução para este problema, porque não se separam. Estas natas são estabilizadas através do nosso método exclusivo de fabrico.

  • O que significa UHT?

    UHT significa "Ultra High Temperature" ou temperatura ultra elevada. Refere-se a um processo de aquecimento no qual os produtos são expostos a temperaturas muito elevadas (140°C em média) durante 4 segundos. Isto faz com que os produtos fiquem bacteriologicamente esterilizados e aumenta-lhes a validade. A principal vantagem deste método de produção, comparado com a esterilização convencional, é a preservação das características originais do produto, incluindo a frescura do sabor.

  • O que significa "amanteigar"?

    Se bater demasiado as natas, elas começam a amanteigar. As membranas em volta das partículas de gordura quebram-se se as natas forem batidas durante demasiado tempo. A matéria gorda é libertada, começando a aglomerar-se e a formar coágulos de manteiga. A emulsão separa-se numa fase gorda e numa fase aquosa.

  • O que significa "firmeza"?

    A firmeza das natas refere-se à rigidez das natas depois de batidas, após o decurso de um determinado período de tempo (12 a 24 horas). A firmeza é normalmente medida num Analisador de Textura (TA) e expressa em gramas.




  • O que significam os símbolos nas embalagens dos produtos Debic?

    Símbolos gerais

    Agitar antes de usar

    1L natas

    2L natas

    5L natas

    Embalagem comprimível
    IDENTIFICAÇÃO PRIMÁRIA NO EXTERIOR DE EMBALAGENS

    garrafa 1L manteiga

    garrafa 1L

    garrafa 2L

    garrafa 5L

    Bag-in-box

    saco plástico

    saco com dispensador

    FRENTE DA EMBALAGEM

    Para bater

    Para cozinhar

    VERSO DA EMBALAGEM

    Micro-ondas

    Forno

    Regeneração

    Batedeiras de natas

    Batedeiras ou misturadoras

    Adequado para temperaturas quentes

    Não usar objetos cortantes

     

    Não pode ser exposto à luz solar

    Sifão

     

    "Banho-maria"

    Não usar para fritar

Quer saber como armazenar os nossos produtos ou tem uma pergunta sobre ingredientes ou sobre técnicas específicas e embalagem? Consulte a lista de perguntas frequentes. Não encontra a sua pergunta? Contacte-nos através do formulário de contacto ou através do nosso representante da sua confiança.

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