Bomba de Caramelo e chocolate

Ingredients

Mousse de caramelo

200 g de açúcar

1000 ml Debic Végétop

12 g de gelatina em pó

65 ml de água

Creme de Chocolate

1000 ml Debic Végétop

100 g de açúcar

450 g de chocolate de cobertura 62%

150 ml de leite

Cobertura de Chocolate

425 g de xarope

150 g de glucose

850 ml Debic Végétop

350 g de chocolate negro para cobertura

1000 g de imitação de chocolate

Montagem e acabamento

24 círculos de bolo tipo pão de ló (4 cm diâmetro)

240 g de Feuilletine Crocante

Preparation

Mousse de caramelo

Misturar a gelatina com a água e demolhar por 30 minutos.

Caramelizar o açúcar e adicionar 200 ml de Debic Végétop batido.

Mexer até ficar macio e misturar com a mistura de gelatina.

Incorporar o resto do Debic Végétop batido.

Creme de Chocolate

Bater o Debic Végétop com o açúcar até ficar leve e arejado.

Pesar o chocolate para uma tigela de plástico, adicionar o leite e por no micro-ondas durante 2 minutos.

Mexer bem até ficar macio e misturar 1/4 de Debic Végétop ligeiramente batido.

Incorporar o resto da mistura batida.

Cobertura de Chocolate

Levar o xarope, a glucose e o Debic Végétop a ferver e deitar sobre o chocolate.

Misturar até ficar brilhante.

Usar aos 40degreesC.

Assembly

Encher formas de meia esfera até meio com a mousse de caramelo e cobrir com um pedaço do pão de ló.

Adicionar mais creme de chocolate até encher os moldes.

Deixe até solidificar no congelador.

Depois juntar uma camada de feuilletine crocante.

Deitar a cobertura de chocolate por cima dos mini bolos.

Decorar a seu gosto.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header