Lambada

Ingredients

Japanese roll

90 ml de leite 1

70 g de manteiga de leite

140 g de farinha

240 g de gemas

80 g de ovos

120 ml de leite 2

180 g de claras

125 g de açúcar

Corante amarelo solúvel em água

Geleia de frutos exóticos

500 g de puré de frutos exóticos

1 pé de erva-limão

4 g de pectina

Creme de Baunilha

1000 ml Debic Stand & Overrun

80 g de açúcar

2 vagens de baunilha

Preparation

Japanese roll

Derreter o leite (1) com a manteiga de leite.

Retirar do lume e adicionar a farinha.

Deixar secar lentamente sobre lume brando.

Gradualmente misturar as gemas e os ovos.

Adicionar por último o leite (2).

Bater as claras com o açúcar até ficarem firmes.

Adicionar a primeira mistura às claras batidas e espalhar num tabuleiro de ir ao forno.

Levar ao forno a 180degreesC durante 20 minutos.

Geleia de frutos exóticos

Aquecer o puré de frutos exóticos a 60degreesC junto com a erva-limão.

Adicionar a pectina e misturar com o açúcar (1).

Levantar fervura e adicionar o açúcar (2).

Aquecer a 103degreesC.

Passar por um coador fino e retirar a erva-limão.

Reservar.

Creme de Baunilha

Bater o Debic Stand & Overrun com o açúcar e a polpa de baunilha.

Assembly

Barrar o pão de ló com a geleia de frutos exóticos, seguida por o creme de baunilha.

Enrolar o pão de ló e levar ao congelador a solidificar.

Cortar no formato desejado.

Decorar com creme de baunilha, usando o bico do saco St. Honoré.

Decorar a gosto.

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