Parfait de laranja

Ingredients

Parfait de laranja

10 laranjas-de-sangue

1000 ml de Debic Parfait

80 g de puré de laranja-de-sangue

Merengue

2 claras

100 g de açúcar

50 ml de água

Preparation

Parfait de laranja

Cortar os topos das laranjas e retirar a polpa.

Usar para isto, uma faca com serra.

Espremer a polpa até ficar em puré, e passar por um coador.

Misturar metade da polpa obtida com o puré de laranja-de-sangue.

Bater o Debic Parfait até à consistência desejada e adicionar o puré de laranja-de-sangue.

Dividir o mousse de laranja usando um saco pasteleiro.

Colocar no frigorífico.

Merengue

Levar a água e o açúcar ao lume até levantar fervura.

Bater as claras até formar picos e adicionar o preparado de xarope.

Deitar a mistura num saco pasteleiro.

Assembly

Dividir o merengue pelas laranjas usando um saco pasteleiro.

Colocar as laranjas num prato de servir.

Queimar ligeiramente o merengue com um maçarico.

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