Sopa de lagosta espumosa

Ingredients

Sopa de lagosta espumosa

3 lagostas

3000 ml de caldo Court bouillon

50 ml de Debic Roast & Fry

400 g de Mirepoix

150 g de chalotas

20 g de alho

30 g de puré de tomate

100 ml de Cognac

1000 ml de vinho branco

3000 ml caldo de peixe

1000 ml de Debic Culinaire Original

5 g de sal

Pimenta de Caiena

Manteiga de cebolinho

500 g de Debic Roast & Fry

30 g de cebolinh

5 g de sal

Decoração

50 ml de Debic Roast & Fry

600 g de file de badejo com pele e sem espinhas

500 g Funcho marinho

10 g de noz moscada

5 g de sal

5 g de pimenta

Preparation

Manteiga de cebolinho

Bater a Debic Bake & Spread no liquidificador até ficar leve e arejada e juntar cebolinho picado.

Temperar com sal.

Colocar no frigorífico até usar.

Sopa de lagosta espumosa

Escaldar as lagostas por pouco tempo no caldo court bouillon até ficarem completamente vermelhas.

Deixar arrefecer, retirar as entranhas e retirar a carne da cauda e das garras.

Cortar a carne de lagosta em pedaços grandes e manter quente para decorar.

Partir as garras e fritar com Debic Roast & Fry, mirepoix, chalotas muito bem picada, alho e puré de tomate.

De seguida flambear com cognac.

Adicionar o vinho branco e o caldo de peixe e deixar cozinhar durante mais 10 minutos.

Passar por um coador fino.

Cozinhar tudo novamente terminar com Debic Culinaire Original.

Temperar a gosto com sal e pimenta de Caiena.

Decoração

Cortar o badejo em porções iguais (aprox. 30 gramas) e usar uma faca afiada para dar golpes na pele.

Fritar o peixe dos dois lados em Debic Roast & Fry e temperar a gosto com sal e pimenta.

Refogar ligeiramente o funcho em Debic Roast & Fry e temperar com noz moscada.

Manter quente.

Assembly

Colocar a carne de lagosta, o badejo e o funcho em pratos fundos.

Para a sopa de lagosta com a manteiga de cebolinho, misturar com a varinha mágica até ficar em espuma.

Deitar a sopa em tigelas.

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