Vi upplever mat genom fem grundläggande smaker: sött, salt, surt, bittert och umami. Dessa kallas för grundsmaker, eftersom andra smaker består av kombinationer av dessa smaker och aromer, men smaken av grill kan inte kategoriseras. Man skulle kunna definiera den som den sjätte grundsmaken. Grillsmaken blir allt vanligare inom gastronomin och används som en riktig krydda. Kockar över hela världen är alltid ute efter en total upplevelse av komplexa smaker, oavsett matlagningsstil. Att smaksätta rätter med örter och kryddor kan förstärka den här upplevelsen, men du kan också lägga till smaken av grill till rätter.

Skillnaden mellan rökning och grillning?

Där det finns rök, finns det smak! Trärök ger rika, skiktade smaker. Det finns ingen reaktion mellan droppande fett och köttsafter och het kol vid rökning. Därför blir smaken annorlunda. Du kan skapa rökiga smaker på grillen när du använder den som en rök. Genom att grilla med indirekt värme kan du röka och tillaga stora portioner mat vid låga temperaturer.

Några sätt att få ut mer av din grill:

1. Grillbuljong

För att göra en grillfond kan du grilla oxsvans på grillen. Den typiska grillsmaken kommer att absorberas av köttet. Bouquet garni ger en fräsch touch till buljongen, köttet ger grillaromen. Kort sagt: en utmärkt grund för din kreativitet. "Där det finns rök, finns det smak!

2. Rökig grädde

För att ge grädde rök i form av rök är det bäst att använda "rökdamm". Sprid ut det över de heta kolen. Lägg grädden i en bricka och placera den på gallret. Stäng grilllocket, annars förlorar du massor av smak och arom. Fetterna i grädden kommer att absorbera röksmaken. Rökig grädde, som är genomsyrad av rök, används i varma rätter som såser, soppor och gratänger.

3. Rökning med hö

Rökning med hö ger din produkt en extra dimension. Utmaningen är att lägga till en rökig smak med finess så att den inte dominerar. För att få en subtil röksmak är det viktigt att röka kortvarigt. Lägg hö på grillen tillsammans med produkten och stäng locket omedelbart. Röken ser till att höets smak långsamt absorberas av produkten.

4. Indirekt tillagning av kött och fisk

Det är svårt att tänka sig grillning utan kött och fisk. I den här "picanha" är det den förkolnade köttsaften som ger nötköttet dess riktiga grillsmak. Du kan också grilla större fisk- och köttbitar med indirekt värme. Placera dem så långt bort som möjligt från den direkta strålningsvärmen. Du kan kontrollera temperaturen med hjälp av ventilationsöppningen. Grillning med indirekt värme är idealisk för tillagning vid låg temperatur.

5. Grilla kött på ett effektivt sätt

Att förgrilla köttet har en stor fördel: du når den önskade kärntemperaturen innan den yttre skorpan torkar ut eller bränns och insidan blir inte rå. Detta är den rekommenderade tekniken för att arbeta effektivt. Det gör att du snabbt kan servera till exempel perfekt saftiga spareribs. Förkoka revbenen i ett vattenbad vid 67 °C (ca 36 timmar). Detta ger den perfekta balansen mellan smak, konsistens och temperaturkontroll. Det fungerar för många typer av kött!

6. Grönsaker och frukt på grillen

Grönsaker och frukt som tillagas i en klassisk ugn har ofta en neutral smak. De behöver kryddas med örter och kryddor. Grillen å andra sidan tar genast fram distinkta smaker och strukturer. Tänk bara på rostad aubergine, grillad ananas eller stekt blomkål: grillen skapar smaken!