Blueberry Baba

Baba degen med blåbär sirap och blåbär grädde

100YEARS Ambassador

Ingredients

For 4 servings

Baba Dough

250 g havregryn

250 g mjöl T55

200 g vatten

20 g bagerijäst

20 g socker

10 g salt

140 g smör

300 g hela ägg

blåbär sirap

800 g vatten

400 g socker

500 g blåbär likör av Laurent Cazottes

Blueberry vispgrädde

1 kg Crème tenue & Foisonnement Debic

200 g socker

500 g mascarpone

90 g blåbär pulver

Efterbehandling och dressing

färska blåbär

Preparation

Baba Dough

Lös salt och socker i vatten, tillsätt mjöl och jäst, blanda med kroken, tillsätt äggen gradvis. När degen lossnar från skålen, tillsätt smör, blanda tills degen är väl homogen.

Sedan poach i flexipan formar, att permission växa och sedan baka i en ventilerad ugn vid 180 ° C under ca 10 minuter.

blåbär sirap

Koka vatten och socker. När kall, tillsätt likör och blöt Babas i sirap.

Blueberry vispgrädde

Vispa grädden med sockret och mascarpone.

Efterbehandling och dressing

Slutligen lägger pulvret.

Assembly

Ordna färska blåbär i botten av skålen med en matsked sirap, placera sirap-indränkt baba i mitten och stjäla den vispad grädde på toppen.

Recipe tags 100YEARS Ambassador

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header