Home Recept White Rose

White Rose

<p>PAJER LUNCH BRUNCH</p>

White Rose, Dessert

Ingredienser

För 35 portioner

LITCHIGELÉ MED HALLON

225 g hallonpuré

225 g litchipuré

75 ml limepuré

50 g invertsockersirap

50 g rosenvatten

15 g pektinglaze

75 g socker

100 g litchi i sirap

HALLONKRÄM

230 g hallonpuré

92 g hela ägg

70 g äggula

70 g socker

3,5 g gelatinblad

92 g Debic Butter Constant

SÖTAD GRÄDDE

900 g Debic Stand & Overrun

90 g socker

MANDELBISKVI

47 g mandelpulver

47 g socker

470 g hela ägg

14 g äggula

58 g äggvita

36 g socker

36 g mjöl

MARÄNG

230 g äggvita

336 g socker

138 g vatten

VIT SAMMETSSPRAY

200 g kakaosmör

20 g vit choklad

Vit pulverfärg

Tillredning

Litchigelé med hallon

Värm fruktpuréerna tillsammans med invertsockersirapen.

Blanda pektinglazen med sockret och rör ner i fruktpuréerna.

Låt koka i minst 2 minuter.

Tillsätt rosenvattnet.

Pressa några klyftor litchi i en skål (2 cm i diameter).

Häll gelén över.

Ställ in i frysen.

Hallonkräm

Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

Värm hallonpurén, det hela ägget, äggulorna och sockret till 83 °C.

Smält ner det urkramade gelatinet i blandningen.

Låt svalna till 38 °C.

Tillsätt Debic Butter Constant när blandningen har nått rumstemperatur.

Häll blandningen i skålarna (2 cm i diameter) och ställ in i frysen.

Sötad grädde

Vispa Debic Stand & Overrun och socker till en lätt blandning.

Häll över blandningen i en spritspåse med platt tyll.

Mandelbiskvi

Blanda mandelmjöl, socker, det hela ägget och äggulan.

Vispa äggvitor och socker.

Tillsätt mjölet.

Fördela degen på bakplåtarna och beräkna 830 g per bakplåt.

Baka i 7 minuter på 210 °C.

Skär i 3 cm stora cirklar.

Maräng

Koka upp socker och vatten till 121 °C.

Häll sockersirapen i matberedaren och tillsätt äggvitorna.

Mixa på medelhög hastighet.

Häll marängen på baksidan av silikonskålarna.

Låt torka i ugnen i 10 timmar på 75 °C.

Borsta insidan av marängskalen med vit choklad.

Vit sammetsspray

Värm alla ingredienser till 35 °C.

För över till en förvärmd sprutpistol.

Sammansättning

Fyll marängskalet med litchigelé. Fyll en kupolform i silikon (3 cm i diameter) med hallonkräm. Toppa med en mandelbiskvi och frys in. Gör små hål i den frysta krämen och mandelbiskvin med en tandpetare. Applicera den sötade grädden i små konturer på krämen för att skapa ett rosmönster. Spraya med vit sammetsspray.

Receptetiketter White Rose, Dessert

Debic bagare

Debic bagare