Caesarsallad

Caesarsallad - photo1 | Debic

Ingredients

Sallad

150 g blandade salladsblad

60 g olivolja

50 g skogsskräppa

50 g krasseblad

1 frisésalladshuvud

200 g romansallad

100 g parmesanost

5 hela vårkycklingar

1 dl Debic Roast & Fry

Parmesankräm

100 g hönsfond

10 g olivolja

1 dl Debic Culinaire Végétop

1 dl Chardonnay

250 g riven parmesanost

50 g tramezzinibröd

1 vitlöksklyfta

Ansjovisemulsion

50 g olivolja

15 ansjovisar (i olja)

Marinerade äggulor

10 äggulor

1 kg salt

250 g socker

100 g senap

Sötsur lök

200 g röd pärllök

2,5 dl vatten

110 g rödvinsvinäger

90 g socker

7 g salt

Preparation

Sallad

Riv och skölj försiktigt de olika salladsbladen, klappa dem torra och lägg dem i kylen.

Gör ringlar av parmesanost med skalaren och bräsera vårkycklingarna i Debic Roast & Fry tills de är gyllenbruna på alla sidor.

Stek kycklingarna i ugn i ytterligare 15 minuter i 90°C och ös dem regelbundet med stekspadet.

Parmesankräm

Reducera det vita vinet till hälften och deglacera med buljong och Debic Végétop.

Smält den rivna parmesanosten i blandningen.

Gnugga genom en finmaskig sil och ställ i kylen.

Skär upp brödbitar med en skärmaskin och gnid in dem med en vitlöksklyfta och olivolja.

Rosta i 10 minuter i 160°C och förvara i en förseglad behållare.

Ansjovisemulsion

Gör ansjovisemulsionen genom att mixa ansjovis och olivolja.

Sötsur lök

Gör den sötsura löken genom att skölja löken, koka upp övriga ingredienser och hälla dem över löken.

Förvara i en inläggningsburk.

Marinerade äggulor

Blanda salt, socker och senap.

Separera äggulorna från äggvitorna och marinera äggulorna i saltblandningen i fem minuter.

Skölj under kallt rinnande vatten och ställ i frysen.

Assembly

Garnera salladen med en skvätt olivolja.

Lägg det rostade brödet i mitten av tallriken.

Lägg parmesankrämen på det rostade brödet.

Ringla lite av ansjovisemulsionen över tallriken och avsluta med riven marinerad äggula.

Ta bort kycklingfiléerna från benet, skiva dem och lägg ovanpå salladen.

Garnera med parmesanringlar och sötsur lök.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header