Cream Fontainebleau

Cream Fontainebleau med butternut squash

100YEARS Ambassador

Ingredients

For 4 servings

Cream Fontainebleau

1 L Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic

1 kg vit ost

20 g salt

Pickles marinera för squash

100 g honung

200 g gamla röd vinäger

300 g vatten

4 g Espelette peppar

2 pinnar av hackad citrongräs

10 g koriander

Squash

Om 200 g Butternut squash

Krutonger

500 g Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic

200 g ströbröd

Efterbehandling och dressing

Rostade squash frön

Inlagd och rökt gädda ägg

Baba Dough

250 g havregryn

250 g mjöl T55

200 g vatten

20 g bagerijäst

20 g socker

10 g salt

140 g smör

300 g hela ägg

blåbär sirap

800 g vatten

400 g socker

500 g blåbär likör av Laurent Cazottes

Blueberry vispgrädde

1 kg Crème tenue & Foisonnement Debic

200 g socker

500 g mascarpone

90 g blåbär pulver

Efterbehandling och dressing

färska blåbär

Preparation

Cream Fontainebleau

Vispa grädden med en visp, sedan gradvis rör i keso och tillsätt salt.

Förvaras svalt.

Pickles marinera för squash

Sätta ingredienserna till en koka, ta sedan bort från värmen, täck och låt dra i cirka 10 minuter.

Squash

Trimma squash med en skinka slicer och marinera den i betnings marinad i 24 timmar.

Gång marinerad, skär squash i strimlor.

Krutonger

Sätt 500 g Debic grädde i en kastrull, minska tills du får en mycket tjock blandning och tillsätt 200 g av brödsmulor i små bitar.

Lämnar att koka på en låg värme tills krutonger ändra färg och sedan ta bort blandningen till en bakplåt.

Ordna krutonger på botten av skålen och täck med Fontainebleau grädde.

Baba Dough

Lös salt och socker i vatten, tillsätt mjöl och jäst, blanda med kroken, tillsätt äggen gradvis. När degen lossnar från skålen, tillsätt smör, blanda tills degen är väl homogen.

Sedan poach i flexipan formar, att permission växa och sedan baka i en ventilerad ugn vid 180 ° C under ca 10 minuter.

blåbär sirap

Koka vatten och socker. När kall, tillsätt likör och blöt Babas i sirap.

Blueberry vispgrädde

Vispa grädden med sockret och mascarpone.

Efterbehandling och dressing

Slutligen lägger pulvret.

Assembly

Ordna krutonger på botten av skålen och täck med Fontainebleau grädde.

Placera squash julienne i mitten, placera gädda ägg på toppen (ca en tesked) och squash frön runt.

Recipe tags 100YEARS Ambassador

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header