Creme Brulee ya epoisse

Maandalizi ya cherries

100YEARS Ambassador Thomas Bühner
Creme Brulee ya epoisse - photo1 | Debic
Creme Brulee ya epoisse - photo2 | Debic

Thomas Bühner

La Vie

Ingredients

For 10 servings

Coffee ganache

500 ml Debic Culinaire Original

500 g Epoisse jibini

8 majani gelatin

4 mayai

3 g bahari chumvi

10 ml Champagne

100 g miwa

cherries marinated

500 g cherries

125 g sukari

250 g juisi Cherry 100%

280 g Port, Ruby

250 g mvinyo mwekundu

125 g Creme des Cassis

90 g juisi ya machungwa

50 g maji ya limao

1 g mdalasini

65 g Grenadin syrup

1 g chumvi

9 g machungwa peel

10 g lemon peel

1 Tonka maharage

2 karafuu

1 mdalasini, fimbo

1 vanilla ganda

cherry gel

200 g cherry anapenda

2.1 g agar

Tonka maharage kwa ladha

Preparation

Creme Brulee ya Epoisse

Lete cream na chumvi kwa jipu, kuongeza champagne na kulowekwa, mamacita nje gelatin.

Changanya jibini katika vipande vidogo na mayai katika mchanganyiko na kisha kupita katika faini ungo.

Jaza mold Silicone na cover na kushikamana filamu.

Cook katika stima katika 85 ° C kwa muda wa dakika 30-40 na mzunguko wa hewa katikati ya tanuri.

Freeze mold baada ya kupikia kwa angalau saa 4.

Press nje ya mold wakati waliohifadhiwa, iruhusu thaw, hasira na kuinyunyiza na sukari na caramelize na tochi pigo

cherry wanapenda

Caramelize sukari na tangazo juisi cherry, mvinyo, Port na Crème de Cassis.

Chemsha na kuongeza viungo vingine.

Hebu kupenyeza mara moja.

Chuja na marinate cherries unpitted katika kioevu kwa siku mbili.

cherry gel

Changanya aga na cherry anapenda na kuchemsha.

Baridi chini ya barafu ya maji na mara moja kuweka, blender katika puree laini.

Assembly

Mavazi creme brulee katikati na kupamba na cherries marinated na cherry gel.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header