eel

Katika mchuzi kijani

100YEARS Ambassador Gert De Mangeleer
eel - photo1 | Debic
eel - photo2 | Debic

Gert De Mangeleer

Hertog Jan *** Restaurant Group

Ingredients

For 10 servings

mimea Green kuchanganya

100g chika

20g Basil

20g bizari

20g tarragon

10g mint

1 Shallot

eel

1kg eel (gegut na bila kichwa, jumla uzito kusafishwa)

100g ya siagi

150g Shallot

15g vitunguu

100g Noilly Prat (vermouth)

100g nyeupe mvinyo

400g samaki hisa

12.5 g bahari chumvi

50g chervil

50g parsley

50g mchicha

50g chika

Gramu 40 maji ya limao

100g Debic Cream 35%

garniture

bumbi

mint sprigs

Basil

sage

Basil Kigiriki

Preparation

mimea Green kuchanganya

Ondoa mabua kutoka mimea.

Kata mimea yote kwa makini vizuri.

Kuhifadhi katika friji kuhifadhi nzuri rangi ya kijani.

Kata shallots katika brunoise nzuri sana.

eel

Ondoa nyuma na ondervin Eel.

Kata katika vipande vya 3.5 cm.

Weka katika maji chumvi (25 g ya chumvi kwa kila lita moja ya maji) kwa ajili ya saa 1.

Unyevu na pat kavu.

Oka eel katika hazelnut siagi na hifadhi.

Pika Shallot laini kung'olewa na vitunguu pamoja katika siagi huo hazelnut.

Lete viungo vyote katika sufuria kutupwa chuma na kupika chini ya moto.

Unyevu eel off na kupata mchuzi.

Changanya sosi na chervil, parsley, mchicha na chika.

Hatimaye, kuongeza maji ya limao na Debic Room 35%.

Changanya kijani mitishamba mchanganyiko chini yake.

garniture

Kaanga mint, Basil mint na majani sage katika 165 ° C.

Msimu na chumvi vizuri.

Pick hatimaye vilele na majani ya Basil Kigiriki.

Mavazi eel na mchuzi na mimea ya kijani katika sahani kina.

Assembly

Mavazi eel na mchuzi na mimea ya kijani katika sahani kina.

Kumaliza na rundo watercress, baadhi ya mimea Fried na Basil Kigiriki.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header