Havsruda med svart bläck och saffran-infunderas hollandaisesås och inlagd hav fänkål

Benfria seabream filéer med svart bläck och saffran-infunderas hollandaisesås och inlagd hav fänkål

100YEARS Ambassador

Ingredients

For 10 servings

Fisk

1 kg skinnfria och benfritt havsruda filéer

Hollandaisesås

50 ml vatten

130 g Debic Traditionellt smör

6 äggulor

30 g Chardonnay vinäger

2 g salt

100 ml Debic Culinaire Original

25 ml squid bläck

0,1 g saffran

Garnering

100g inlagd hav fänkål

10g svart citron

Preparation

Hollandaisesås

Förbered Hollandaisesås använder Thermomix.

Tillsätt vatten, smör, äggulor, vinäger, Debic Culinaire Original och salt.

Koka i Thermomix vid 85ºC under 9 minuter på hastighet 3.

Svalna och ställ åt sidan. Ta tredjedel av blandningen och tillsätt bläckfisk bläck.

Ta tredjedel av blandningen, tillsätt bläckfisk bläck, blanda till homogenitet och ställ åt sidan.

Ingjuta återstående två tredjedelen av basen med saffran.

Assembly

Koka havsruda filéer på grillen, häll över med saffran Hollandaise, dekorera med svart bläck Hollandaise.

Avsluta med inlagd fänkål och riven svart citron.

Recipe tags 100YEARS Ambassador

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header