Hazelnut coffee entremet

Hazelnut praline, Kiitaliano buttercream na hazelnut na chocolate kubomoka

Balozi Frank Haasnoot Hazelnut
Hazelnut coffee entremet - photo1 | Debic
Hazelnut coffee entremet - photo2 | Debic

Frank Haasnoot

keki chef

Ingredients

For 20 servings

Hazelnut praline

312 g hazelnuts unpeeled

187 g sukari

1 vanilla ganda

Italia buttercream na hazelnut

45 g ya maji

178 g sukari

119 g yai nyeupe

238 g Debic Siagi Constant

214 g hazelnut kuweka 100%

7 g kahawa dondoo

Coffee ganache montée

25 g maharage kahawa

378 g Debic Stand & Overrun

21 g mchanganyiko gelatine

125 g nyeupe chocolate

50 g liqueur kahawa

Chocolate kubomoka

498 g Debic Siagi Constant

448 g unga

498 karange g ya ardhi

498 g kahawia sukari

8 g chumvi

50 g unga wa kakao

Hazelnut praline kubomoka

100 g kubomoka

50 g hazelnut puree 100%

50 g feuilletine

50 g chocolate maziwa

50 g hazelnut praline

0.2 g chumvi

Hazelnut meringue

206 g yai nyeupe

360 g sukari

30 g wanga viazi

103 g ya unga hazelnut

Glaze

107 g ya maji

241 g sukari

214 g sukari

143 g Debic Végétop

214 g chocolate maziwa

107 g mchanganyiko gelatine

12 g ya unga wa kahawa

Preparation

Hazelnut praline

Caramelise sukari na ganda vanilla.

Kuongeza moto kuchoma hazelnuts.

Pour kwenye kuoka karatasi na kuondoka na baridi.

Ondoa vanilla ganda.

Kuchanganya kwa praline laini.

Italia buttercream na hazelnut

Lete sukari na maji ya jipu katika 120 ° C na kufanya meringue Italia na wazungu yai.

Beat mpaka meringue ina kilichopozwa.

Beat Debic Siagi Constant mpaka ni airy, pamoja na dondoo kahawa na hazelnut kuweka.

Changanya siagi mchanganyiko katika sehemu 3 yai nyeupe.

Coffee ganache montée

Roast kahawa katika tanuri ifikapo 160 ° C kwa muda wa dakika 5.

Waongeze kwenye nusu ya baridi Debic Stand & Overrun na kuruhusu kupenyeza kwa saa 1.

Lete cream jipu, kupita katika ungo conical yeyusha gundi ndani yake.

Kufanya ganache chokoleti nyeupe.

Kuongeza liqueur kahawa na kuchanganya laini na mixer mkono.

Wacha mchanganyiko katika friji kwa usiku, basi kuwapiga kwa uthabiti required.

Chocolate kubomoka

Changanya siagi, sukari kahawia, chumvi na lozi ardhi kwa unga laini.

Kisha kuchanganya unga sifted na unga wa kakao na kuunda muundo wa crumbly.

Oka katika pete (6 cm kipenyo) katika 160 ° C kwa muda wa dakika 25.

Hazelnut praline kubomoka

Changanya kubomoka kwa feuilletine.

Kuyeyuka chocolate na kuongeza hazelnut kuweka, hazelnut praline na chumvi.

Changanya viungo vyote pamoja.

Hazelnut meringue

Changanya yai nyeupe na sukari na joto hadi 50 ° C.

Beat mpaka mwanga na airy.

Changanya hazelnut unga na viazi na kuongeza kwa meringue.

duru Fomu kupima cm 7, kuinyunyiza na hazelnuts kuchoma kuvunjwa na bake 140 ° C kwa muda wa dakika 45.

Glaze

Kuleta maji, sukari na sukari na jipu katika 103 ° C.

Kuongeza gelatine mchanganyiko na maziwa kufupishwa.

Kuyeyuka chocolate ndani yake na kuchanganya na mixer mkono na kuunda Emulsion nzuri.

Kuongeza unga kahawa.

Assembly

Pipe 10 g ya hazelnut praline katika mold pande zote na chini gorofa na mahali katika freezer.

Roll nje kubomoka kati ya karatasi mbili ya foil plastiki na kufungia yake.

Kata nje na 7 cm pete.

Jaza raundi 10 cm mold na safu nyembamba ya buttercream Kiitaliano na vyombo vya habari waliohifadhiwa hazelnut praline ndani yake.

Sasa nusu kujaza mold na vyombo vya habari hazelnut meringue strip ndani yake.

Kabisa kujaza mold na buttercream na vyombo vya habari kipande cha kubomoka juu.

Freeze.

Joto glazing katika 31 ° C na kuchanganya laini na mixer mkono.

Glaze pastries.

Mabomba dollop kubwa ya kuchapwa kahawa ganache juu tartlet.

Joto barafu cream scoop na vyombo vya habari katikati ya ganache.

Fukia shimo kwa kidogo hazelnut praline.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header