Hasselnöts kaffe efterrätt

Karamellisera sockret med vaniljstången.

Tillsätt de rostade hasselnötterna medan de fortfarande är varma.

Lägg ihop allt på bakplåtspapper och låt svalna.

Ta bort vaniljstången och bearbeta i en mixer till en homogen pralinéblandning.

Koka upp vattnet med sockret i 120 °C och gör en klassisk italiensk maräng med äggvitorna.

Vispa blandningen tills den svalnat.

Vispa Debic-smöret med kaffeextraktet och hasselnötspasta tills det blir fluffigt.

Vänd sedan ner smörblandningen i äggviteblandningen peu à peu.

Rosta kaffebönorna i 5 minuter i 160 °C i ugnen.

Tillsätt sedan hälften av bönorna i den kalla Debic Stand & Overrun och låt smaksätta i 1 timme.

Koka upp kaffegrädden, häll genom en hålsikt och lös upp gelatinet i den.

Gör en ganache med den vita chokladen och andra hälften av grädden, tillsätt kaffelikören och mixa med stavmixer tills det blir homogent.

Ställ i kylen över natten och vispa sedan till önskad konsistens.

Blanda smör, farinsocker, salt och mald mandel till en jämn smet.

Tillsätt sedan det siktade mjölet och kakaopulvret och blanda till smulor.

Grädda sedan i ringformar (6 cm diameter) i 25 minuter i 160 °C.

Blanda smulorna med feuilletinen.

Smält sedan chokladen och tillsätt hasselnötspasta, den avsvalnade hasselnötspralinblandningen och saltet och blanda ihop alla ingredienser.

Blanda äggvitorna med sockret och värm upp till 50 °C.

Vispa sedan till en fluffig äggvita.

Blanda de malda hasselnötterna med potatisstärkelsen och vänd ner i den vispade äggvitan.

Forma sedan 7 cm cirklar, strö över de rostade, hackade hasselnötterna och grädda i 140 °C i 45 minuter.

Koka upp vatten, socker och glukos vid 103 °C.

Tillsätt gelatinet och Debic Stand & Overrun, smält chokladen i den och mixa med en stavmixer för att få en homogen glasyr.

Tillsätt sedan kaffepulvret.