Karamell- och chokladbomber

Karamell- och chokladbomber - photo1 | Debic

Ingredients

Karamellmousse

200 g socker

1 l Debic Végétop

12 g gelatinpulver

65 ml vatten

Chokladkräm

1 l Debic Végétop

100 g socker

450 g bakchoklad 62 %

150 ml mjölk

Chokladglasyr

425 g sirap

150 g glukos

850 ml Debic Végétop

350 g mörk bakchoklad

1 kg oäkta choklad

Montering och garnering

24 sockerkaksrundlar (4 cm i diameter)

240 g krispig feuilletine

Preparation

Karamellmousse

Blanda gelatinpulver och vatten och låt ligga i blöt i 30 minuter.

Karamellisera sockret och tillsätt 2 dl vispad Debic Végétop.

Rör om tills smeten är slät och blanda med gelatinblandningen.

Vänd ner återstående vispad Debic Végétop.

Chokladkräm

Vispa Debic Végétop med socker tills smeten är lätt och luftig.

Väg upp chokladen i en plastbunke, tillsätt mjölken och kör i mikrovågsugnen i två minuter.

Rör om ordentligt tills smeten är slät och blanda i en fjärdedel av den lättvispade Debic Végétop.

Vänd ner resten av den vispade blandningen.

Chokladglasyr

Koka upp sirap, glukos och Debic Végétop och häll över chokladen.

Blanda tills smeten blir glansig.

Använd vid 40°C.

Assembly

Häll chokladglasyren över bakelserna.

Dekorera på eget sätt.

Fyll halvklotsformar till hälften med karamellmousse och täck med en bit sockerkaka.

Häll på chokladkräm tills formen är full.

Låt stelna i frysen.

Lägg sedan på ett skikt krispig feuilletine.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header