Klassiska croissanter

Klassiska croissanter - photo1 | Debic

Ingredients

Startdeg

4,5 kg mjöl

80 g salt

100 g degförbättringsmedel

140 g standardmjölkpulver

350 g Debic Smör

1,75 l isvatten

210 g jäst, fryst

Vikning

Preparation

Startdeg

Knåda ihop samtliga ingredienser till en formbar deg: Tre minuter på hastighet 1 och tre minuter på hastighet 2.

Vikning

Väg upp 3,5 kg degbitar.

Kavla ut och vik in 2 x 500 g Debic smör i dem.

Låt degbitarna stelna i frysen i en timme och ställ sedan i kylskåp i 24 timmar.

Nästa dag ger du degbitarna två trippelvikningar, ställer dem åt sidan i några timmar och kavlar sedan ut och skär dem.

Assembly

Dekorera med höst- och vinterfrukt (aprikoser, plommon, blåbär, äpplen).

Klä bakringarna med mördeg.

Använd en sked för att täcka botten med ett skikt nötblandning.

Grädda i ugn i 180 degreesC i 20 minuter.

Häll i chokladkrämen när det är några minuter kvar av gräddningstiden.

Grädda i ytterligare 5-8 minuter.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header