Krämiga drop kakor

Krämig kex med saltade karamell, vanilj falla sönder, och halloncoulis

100YEARS Ambassador

Ingredients

For 4 servings

Krämig kex, saltade karamell, vanilj samman och hallon coulis

60 g Debic Smör Konstant

270 g Stand & Överskridande

1 g salt

140 g äggula

70 g strösocker

75 g mjöl

180 g äggvitor

65 g strösocker

Saltat smör karamell

165 g Debic Stand & Överskridande

1 g vaniljstången

75 g strösocker

25 g vatten

15 g glukos

40 g äggulor

1 g salt

14 g gelatin

Vanilla crumble

30 g smör

30 g farinsocker

30 g mandelpulver

1/2 vaniljstång

30 g mjöl

15 g vit choklad

Smooth vaniljkräm

150 g Debic Stand & Överskridande

100 g mjölk

2 vaniljstänger

75 g äggulor

100 g strösocker

62 g gelatin

390 g Debic Ställ & Overrun, vispad

halloncoulis

125 g hallon puré

20 g strösocker

14 g gelatin

vit glasyr

15 g potatisstärkelse

90 g vatten

360 g strösocker

180 g Debic Stand & Överskridande

135 g glukos

65 g mjölkpulver

88 g gelatin

90 g neutral glasyr 3g

55 g druvkärneolja

Preparation

Krämig kex, saltade karamell, vanilj samman och hallon coulis

Tillsätt grädde och salt till Debic Butter konstant.

Vispa äggulorna med sockret.

Vispa äggvitorna med sockret.

Blanda allt med de vispade äggvitorna och siktade mjöl.

Spridning på en 40 x 60 cm plåt och grädda vid 160 ° C i 18 minuter.

Saltat smör karamell

Värm grädden med riven vanilj.

Koka socker, vatten, salt och glukos i en ljus karamell.

Sänka temperaturen genom tillsats av den varma vaniljkräm.

Lägga äggulor och poach vid 85 ° C.

Tillsätt gelatin och blandningen.

Häll i skär.

Vanilla crumble

Blanda alla ingredienser tillsammans och baka samman vid 160 ° C under 12 minuter.

Ta ut ur ugnen och blandas med den vita chokladen medan den är varm, sedan låt svalna.

Smooth vaniljkräm

Värm grädden med mjölken och vanilj.

Blanchera äggulorna med socker och koka med mjölkblandningen vid 85 ° C.

Lägg gelatinet. Låt svalna och blanda sedan i den vispade grädden.

Använd omedelbart.

halloncoulis

Smält sockret i en liten varm hallonpuré.

Tillsätt gelatin och resten av puré, blandning och användning.

vit glasyr

Koka stärkelsen späddes med kallt vatten till 103 ° C tillsätt sedan socker, grädde, glukos och mjölkpulver.

Lägg gelatinet sedan glasyr och oljan.

Blandning och användning vid 31 ° C.

Assembly

Gör en insats med saltat smör Sockerkulör grädde och hallon coulis.

Freeze, ta ut ur formen sedan glasyr med vit glasyr och dekorera med rasa.

Placera på en shortbread bas.

Recipe tags 100YEARS Ambassador

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header