Lambada

Lambada - photo1 | Debic

Ingredients

Japansk rulltårta

90 ml mjölk 1

70 g Debic Smör Konstant

140 g mjöl

240 g äggula

80 g ägg

120 ml mjölk 2

180 g äggvita

125 g socker

Vattenlösligt gult färgämne

Sylt av exotiska frukter

500 g puré av exotiska frukter

1 stjälk citrongräs

4 g pektin

Vaniljgrädde

1 l Debic Stand & Overrun Vispgrädde

80 g socker

2 vaniljstänger

Preparation

Japansk rulltårta

Koka upp mjölk (1) och Debic-smör.

Ta av från värmen och tillsätt mjölet.

Låt torka långsamt på låg värme.

Blanda i äggulor och ägg, lite i taget.

Tillsätt mjölk (2) sist.

Vispa äggvitor och socker pösigt.

Tillsätt den första smeten till de vispade äggvitorna och bred ut på en bakplåt.

Grädda i 180°C i 20 minuter.

Sylt av exotiska frukter

Värm purén av exotiska frukter till 60°C tillsammans med citrongräset.

Tillsätt pektin blandat med socker (1).

Koka upp och tillsätt socker (2).

Värm till 103°C.

Passera genom en finmaskig sil och ta bort citrongräset.

Ställ åt sidan.

Vaniljgrädde

Vispa Debic Stand & Overrun Vispgrädde tillsammans med sockret och fröna från vaniljstängerna.

Assembly

Bred ut sylten av exotiska frukter, och därefter vaniljgrädden, på sockerkaksbottnen.

Rulla ihop sockerkakan och låt stelna i frysen.

Skär i önskad form.

Garnera med vaniljgrädde med hjälp av en St. Honoré-spritstyll.

Dekorera som du vill.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header